古代没有冰箱如何让鱼保鲜？弓鱼术让鱼离水3天不死，是真的吗

对于没有肺的鱼类来说，离开水的行为是致命的，即使是攀鲈这种生命力顽强的鱼类，在离开水且身上的粘液变干后，也会快速出现死亡的情况。

如今我们还可以使用冰箱给鱼保鲜，古代没有冰箱是怎么处理的呢？

在福建省南平市有一个叫建瓯的地方，当地人一直使用名为“弓鱼术”的方式给鱼保鲜，相传这项技法早在一两百年前就有了，并且经过“弓鱼术”处理的鱼在离开水2~3天后仍能保持鲜活，《丁点真相》栏目组也曾特意前往建瓯一探究竟。

一、神奇的弓鱼术

1、弓鱼术的由来

相传在一两百年前的明朝时期，在建瓯钟楼村有一个状告渔民缺斤少两，因为将鱼弓起来之后，鱼肚子里面鼓起来的全是水，唯利是图。

官府也不能坐视不理便前去追查，建瓯钟楼村当地的渔民也没有去争辩，反而是将池塘中捕起来的鱼和弓过的鱼用同样的煮法、下同样的调料，煮熟之后让官府的人品尝，结果弓过的鱼香甜可口，没有弓过的鱼则污泥腥味重，两者一对比，是非曲折也就一清二楚了。

官府明盘弓鱼有理，并非渔民刁诈，“弓鱼”也由此正了名，并逐步开始在建瓯当地流传开来，一直沿袭至今。

2、弓鱼术真能让鱼保鲜吗？

曾有人做过一个鱼类离开水后能存活多久的实验，其数据显示：鲤鱼在离开水后能存活10~20分钟的时间，鲫鱼离开水后能活20~40分钟，其他一些鱼类则能存活1~10分钟。

然而在建瓯，当地人都说使用了弓鱼术的鱼，在离开水之后能存活1~2天，在冬季最多能存活3天，如果没用使用弓鱼术，这些鱼很快就会死掉。

为了弄清事情的真相，记者先是走访了建瓯多个农贸市场，随后也随即采访了多位当地人，大家都一直表示弓鱼术有效，最后更是直接买了两条使用了弓鱼术的鲫鱼和鲢鳙回去，准备亲自鉴定一番。

记者在当天下午5点半将鱼购买带回家，等到晚上9点半的时候，也就是在过去4个小时之后，买回家的两条鱼的鱼鳃仍在张合，这说明鱼仍有生命迹象。

次日凌晨3点，此时距离买鱼的时间已经过去10个小时，鲫鱼和鲢鳙的仍有“呼吸”的动作，但生命迹象已经逐渐减弱。

等到第二天早上8点，被悬挂了一晚上的两条鱼似乎已经没有了生命迹象，当记者将其中的那条鲢鳙取下放入水盆中后，这条濒死的鲢鳙的鱼鳍竟再次摆动了起来，这也表明这条鲢鳙还活着！

得到答案后，记者们又开始在建瓯四处走访，结果发现会弓鱼术的人都是从事捕鱼或卖鱼行业的人，并且弓鱼的手法也极为简单，如此简单的方法在国内的其他地方是否也存在呢？

随后栏目组便联系了北京、成都、长沙三地的记者，经调查后发现，大家对弓鱼术并不了解，甚至连听都没有听说过，大家主要还是利用加水充氧、加冰等方式对鱼类进行保鲜。

3、弓鱼的讲究

为了进一步了解“弓鱼术”，记者又找到了建瓯捕鱼队的队长陈晓峰，准备现场向这位村里弓鱼速度最快的渔民求教一些关于弓鱼术的技巧。

只见陈晓峰一行人先将鱼塘中的鱼用网兜起来，跟着挑选出个体合适的鱼，将一根塑料绳子穿过鱼的下颌穿过，跟着用嘴咬住绳子的一头，并在下颌处打了一个结用于固定鱼头，接着将鱼翻了个身，顺势将它轻轻压弯成弧形，再在鱼尾处拴上死结，这样就制作好一条“弓鱼”了。

在建瓯当地，弓鱼高手们很重视弓鱼的速度，因为网中大量的鱼聚集在一起时就很容易受到伤害，会影响到最终的存活率，因此需要快速地将网中的鱼弓完。在记者的现场记录下，陈晓峰在短短的1分钟之内制作了7条“弓鱼”，平均弓好一条鱼的时间只需要10秒。

建瓯当地民俗研究会会长吴雪浩研究弓鱼技艺多年，在得知记者们为了解弓鱼不死的真相而来时，吴雪浩说出了他的一些理解：“弓鱼就是把鱼体弯成像一张射箭的弓，技艺比较的简单，但作用却有价值。鱼在弓起来之后，是无法动弹、无法摇摆、无法挣扎的，整体的体能消耗也会降到最低。”

二、弓鱼的秘密

1、弓鱼的方式

弓鱼术既然能让鱼类长时间地保鲜，那么是不是任何鱼都可以弓呢？

民俗研究会会长吴雪浩告诉记者：“鳝鱼、泥鳅等身上光滑的鱼不行，同时鳊鱼也不行，其他常见的鲢鳙、草鱼、鲫鱼等鱼类都适合弓鱼。”

在《丁点真相》栏目组记者调查的过程中，还发现了一个非常有意思的情况，那就是建瓯当地渔民在弓鱼时，都会把鱼朝右边弓，如果把鱼朝左弓，又会出现什么样的情况呢？

为了更进一步探寻弓鱼的秘密，吴雪浩选择了6条个头体型接近的鲢鳙，将它们以2条为一组分为左弓、右弓、自由组（不进行弓鱼）3个小组进行对比，由陈晓峰亲自弓鱼。

在实验开始没多久，没有弓鱼的那2条鲢鳙，很快便进入了“假死”的状态，在6小时后便直接失去了生命，左弓和右弓的鲢鳙在22个小时后仍有生命迹象。

看来弓鱼的确能让鱼类较长时间地存活保鲜，同时弓鱼的方向并没有太大的关系，建瓯当地渔民一直把鱼朝右弓，这应该是一种习惯而已。

2、弓鱼的巧妙之处

在多方求证和亲自实验后，弓鱼术的确能让一些鱼类在离开水的情况下活上2~3天，并且在弓鱼的过程中就只用到了一根绳子，弓鱼术究竟是如何让鱼儿离水不死的呢？

在了解弓鱼术之前，有一个问题值得我们去思考，那就是水体中的溶氧量其实并不高，大概在5~14ppm（百万分之一）之间，换而言之，鱼类并不需要太多的氧气便可以存活。

但空气中的氧气含量比例则高达21%，含氧量则是水中的1.5万倍，按理说鱼儿来到空气中后，氧气是极为充足的，当身体是湿润的情况下，应该可以存活较长的时间才对，但它们为什么还是会“缺氧”呢？

原来呀，鱼类在水中时，它们会通过张合鱼鳃来实现水的交互，并在这个过程中溶解吸收水体中的氧气。

当鱼类离开水之后，它们的鳃盖无法像在水中那样完全展开，鳃丝也会相互粘连在一起，这使得它们很难从空气中获得氧气，最终因缺氧导致死亡，这也是鱼类离不开水的根本原因所在。

那些经过弓鱼处理的鱼，由于鱼身体的弯曲，鱼鳃反而得到了一定的拉扯，鳃盖和鳃丝都处于张开的形态，最终依靠身体中的水分帮助自己从空气中获得氧气，从而顺利地存活了下来。

3、弓鱼的局限性

如此“神奇”有效的弓鱼术，为啥只在建瓯地区流行，在国内其他地方却很少见呢？

这还要从建瓯的气候环境说起，因为建瓯属于亚热带地区，当地空气中的湿度比较大，这些弓鱼的鱼鳃盖被打开之后，空气会从鱼嘴鱼鳃位置实现流通，在气体交换的过程中，它们仍能从中获得少量的氧气。

同时鱼被弓过之后，它们无法动弹也无法剧烈运动，能量消耗自然也很小，所以才能在离开水的情况下延续生命。

如果是在一些比较干燥或者温差较大的地方，弓鱼就无法实现了。

4、弓鱼的全过程

经过了解，传统的弓鱼并不是直接将鱼弓好就拿去售卖。

渔民会将捕获的鱼按照弓鱼的手法捆绑，接着再将其放入水中2~3天，这样做的目的是为了让它们将体内的食物消耗掉，同时也尽可能地排污吐诟，据说这样处理后的鱼，肉质口感也更好。

同时这些鱼在水中浸泡时，鱼也会吸入大量的水，此时再进行长距离运输，也更加的保险，渔民也把这一步骤称为保水。

尤其是在古代，在交通和运输并不发达的情况下，弓鱼使得在较长时候后，渔民售卖的仍是活鱼。

如今的交通措施和运输条件，远不是古代可以媲美的，因此弓鱼术这一技艺也逐步退下了历史的舞台，并没有在全国范围内得到普及，但建瓯仍随处可见，这便是我们中国人眼中的文化传承吧。

参考资料：《丁点真相》、《百度文库》、《国家地理》