为什么你自制的发酵玉米又酸又臭？肯定是这几步出问题了！

天慢慢热起来了，大鱼的活性也渐渐好起来了，很多钓友开始准备钓大鱼的窝料，其中发酵玉米是用的最多的，钓鲤鱼草鱼青鱼都很好。

出钓率要是不高，我个人建议还是买成品比较好，简单省事而且也不贵。要是出钓率高、打窝比较狠，可以考虑自制。

但自制存在很多问题，比如长期保存就是个比较头疼的事，不过有些钓友还没到这一步，光是“制作”这步就卡住了，每次发酵做出的玉米不是酸了就是臭了。

自制发酵玉米其实不难，你们做失败基本上都是细节没处理好，今天分享一下最容易出岔子的几个步骤。

一：玉米的浸泡

玉米颗粒大、比较干硬，所以为了煮起来更方便一般都会选择提前浸泡。其实你不浸泡提前煮也是可以的，但如果浸泡的话就要注意不能浸泡太久。

一般情况下是建议1～3天，天气不热，你浸泡三天没啥事，如果是五六月份以后，天气很热了，我建议浸泡一二天即可。而且浸泡中要勤换水，至少12小时换一次水，当然换的勤点更好。

二：煮玉米时有两点需要注意

一个是煮制玉米的容器要干净、没有油污，这个很简单但总有人忽略，建议清洗两遍，然后再煮开一锅水，把后面要用到的勺子、盆、篮子、桶都用开水烫一下，杀杀菌。

煮制没有多大讲究，只要把玉米煮熟就行，不过玉米最好的状态是熟而不烂，微微裂开、少量开花是没关系的，但不要完全煮烂。煮半生不熟也不好，咱们出锅之前一定要掰开玉米看看里面有没有白芯。

这里有个小技巧，咱们煮到八分熟就可以关火，然后闷一段时间，这样会比较好，还省燃气费。

三：晾干过程很关键，这是重点

玉米煮好后咱们就要取出来了，首先要保证盛玉米的容器是干净的，最好是带孔的，比如菜篮子、竹簸箕等等，这样方便沥干水分。

水分一定要沥干，如果你煮的比较烂，最好是拿太阳下痛风的地方稍微晒一下，不是暴晒，只是把水分弄干点。

另外玉米需要放凉到30度左右，如果你做的玉米比较多，又不能完全摊开放置，我建议多去翻动一下，不然上面凉了中间还是烫的。

控干水分和放凉这两点非常重要，很多人做玉米失败多半是这出了问题。玉米没有晾凉就放酵母粉，酵母菌会被烫死的，大家试温度时要把手插到玉米中间，稍微带点温度就行，不能明显感觉到热。

四：加酵母粉后不要马上装坛密封

酵母有很多种选择，比如常用的是酿米酒的安琪酵母粉，还有就是甜酒曲也可以，超市、网上哪都有，用量在包装袋上，仔细阅读，做钓鱼窝料稍微多加点没事。

我们加酵母粉要一点点加，加一点搅拌一下，尽量要每一颗玉米都沾上。

放完酵母粉，80%的人都是直接装起来密封了，我以前也这么干，后来也是学习别人的经验，知道了在外面放置一段时间会更好些。

就这样敞开放置，玉米和空气完全接触，更有利于发酵。天冷可以放久一些，夏天几个小时够了，凑近闻到一点味道，或者用手插入玉米内部感受到有温度了，那就可以装起来了。

五：发酵

我个人感觉发酵玉米最好用的是坛子，当然玻璃罐和塑料桶肯定也是可以的，玉米装进去之前先用开水烫一下，杀杀菌。

玉米装入后，瓶口其实也没必要完全封死，包个塑料袋拿东西压一下也行。如果瓶口完全封死，记得要经常去放气，否则容易炸！

发酵时间依据气温而定，天热三五天够了，天冷稍微久一点，只要闻到淡淡的酵香味就可以了。

发酵好的玉米怎么停止发酵？

这个也是很多人关心的问题，如果不管任由他发酵，那味道就会越来越重，会出酒。

咱们普通人没有专业的灭活设备，所以只能通过蒸的方式，利用高温来杀死酵母菌。蒸完以后，咱们装袋放冰箱里面就可以，或者就是加防腐剂（山梨酸钾），然后抽真空保存，但抽真空也是需要设备的，所以还是放冰箱最方便。

有些钓友会说，放太阳底下晒、拿白酒泡也能解决。首先放太阳底下晒，容易晒干、会变得很硬，没晒到位又没效果。拿白酒泡，味道就很重，效果上会打折扣，而且加一点点白酒也是没有用的。

最后提醒各位，如果你是针对大鲤鱼大草鱼，那我建议不加任何添加剂，这是画蛇添足的行为，化学香精的味道远没有这种自然的酵香味效果好。像氨基酸、维生素也没必要加，以前我是加的，后面感觉效果不突出就没再放了，大家自己考虑吧。