被誉为“长江第四鲜”的鮰鱼，就是四川人口中的江团

小的时候，家住在长江岸边，在上个世纪的六十年代末七十年代初，虽然物质相对匮乏，但吃上“长江三鲜”还不是件很奢侈的事。

每年伴随着“阳春三月啖江鲜”的呼唤，河豚、刀鱼、鲥鱼跃上桌头。虽说这三者味道都是极鲜，但前者有毒，后两者又小刺繁多，价格又高。故常常让人望而生畏，含恨而止。倒是“长江第四鲜”——鮰鱼，博采众长，价格亲民，实乃最值得一试的江鲜。

其实，上海人口中的“鮰老鼠”，四川人口中的“江团”，湖北人口中的“肥鱼”，贵州人口中的“习鱼”都是同一种鱼——鮰鱼！我们四川人又叫它肥沱，是乐山一段岷江里出产的第一美味。这段江流，古称平羌江，李白诗云：“峨眉山月半轮秋，影入平羌江水流。”说的就是这里。

此处水深岸陡，水下洞穴密布，水质清寒，江波四散，苍翠的天公山横亘于江中，使江流形成一片深域，江团就生活在水下的石洞当中。捕捞这样的深水鱼，下网多是无用的，当地渔民用水竹编织的豪子或者用下冷钩之法，方能捕得几尾。

我哥原来在长航做船员，常年跑武汉，他们钓鱼就简单，100米长的麻线，只要不怕断就行，每隔20~30厘米绑1颗串钩，串钩的子线长15~20厘米，上挂豆腐干或蚯蚓、肥肉、骨头、鸡鸭肠，夜间船要停泊前拖放在水中，晚间停船后该喝酒喝酒、该打牌打牌，到次日凌晨天麻麻亮时，开始起床收线，每次收回不少河鲜，最少5~10斤，最多一次50~60斤！其中最常见的就是江团了。

这些年江团踪迹难寻，是钓鱼人的最爱。为一求尊容，累积投入了坠子几十斤，线好几卷，远投杆都损失了两根，终于得见芳容。那天用的是“定位钓”。因为水底杂物较多，将铅坠改用螺母，用棉线拴结。将竿甩出至水中，顺流至钓点，坠沉底后将线绷紧，待于鱼咬钩，如无反应，提竿再甩。

十来分钟，杆突然抖了几下、一个大弯，有鱼！我提竿收线，水太急，收不动。感觉不出有鱼的存在，以为是渣渣。又见竿头猛然点了2下，然后泄力阀开始走线，按紧泄力，慢慢收线，我收的很谨慎，还有10来米！突然瓮了一下，有鱼，轻轻的，看到了一个江团！回家称了一下不多不少刚好2斤。

这细嫩的江团鱼，真是口福的享受，东坡有诗赞：＂芽姜紫醋灸银鱼，雪碗擎来二尺余，尚有桃花春气在，此中风味胜纯鲈。＂江团的味美由此就可见一斑，无论何种烹饪方法，都能让你充分感受，怎一个＂鲜＂了得。但凡吃过的人无不感叹这原汁原味的江团鱼竟是如此地美妙！
(www.de62.cOm)