钓鱼知识

江西九江一渔民意外捕获一条60斤的大雄鱼，刚刚上岸就被人订走了

钓鱼知识老潘说渔2023-09-29

20190921，长沙德思勤广场有一场品鉴会，是“坛宗剁椒鱼头”发起的，这场鱼头品鉴会的主角，是一条60斤重的大雄鱼，这条大雄鱼光鱼头就有25斤重，后来被做成一盘剁椒鱼头，装在直径约1米的特制盘端上桌，全场观众无不沸腾。

品鉴会上的大雄鱼

这道菜，是经有20年厨艺的后厨做出来的，那味道无需怀疑，肯定是很正宗的，在场的观众品尝过后，都意犹未尽，可惜人数太多，不能多吃几口。

不得不说，在场的观众真是饱够了眼福，又尝尽了口福，要知道，能吃到一味正宗的剁椒鱼头，已经很不容易，能见到60斤重的大雄鱼，又尝到它的美味，真是百年难得一遇啊！

25斤重的大雄鱼头被做成剁椒鱼头，放入直径1米的特制大圆盘端上桌

拓林水库是一个什么样的水库？

柘林水库建成已有47年，水库修建的大坝，可为几十万亩农田提供水源。柘林水库水域宽阔，能贯穿上下游180公里的航道，可以让50T以下的船在湖上，终年通航。由于地势优势，水库内平湖也不少，为发展养殖、旅游提供了广阔的天地。

柘林水库里生长的大雄鱼，不喂饲料和激S，只吃浮游生物，生长速度缓慢，但很健康。因为水域面积达到14700平方公里，鱼的活动量非常大，因此鱼头比较大，颜值也高，肉质也更加的鲜嫩爽滑。

在淡水湖泊、河流、水库、池塘里。以浮游动物为主食，比如水藻、蚯蚓、红虫、水蚤、浮萍，当然，如果是养殖的大雄鱼，就更不挑食了，像麸皮、馒头、米饭这些，大雄鱼也爱吃。

从南到北几乎全中国的淡水流域，都能看到它的身影。再加上鳙鱼属于四大家鱼，对于很多钓鱼爱好者来说，钓到鲢鱼、雄鱼、草鱼，这些常见的鱼，也没什么稀奇的，只不过是钓到多大的鱼罢了。

“雄鱼”的历史渊源

雄鱼在很久以前就出现了，而且自古以来，就是做鱼头的好食材。明代医药学家李时珍，就曾对雄鱼这样描述过：“鲢之美在腹，鳙之美在头”。

这里所说的鳙鱼，就是我们俗称的“雄鱼”，个子大的，十几斤以上的，我们就叫“大雄鱼”。鲢鱼的美味在腹部，雄鱼的美味在头部，其他鱼类的头部，都不如雄鱼的鱼头美味。

而在明代的时候，人们吃雄鱼头，一般是拿来清蒸或者清炖，一直到清代，“剁椒鱼头”这道菜才广而传之，说到这里，剁椒鱼头还有一个典故。

湖南名菜：剁椒鱼头

雄鱼喜欢生存在水域的中上层，如果按四大家鱼，喜欢呆的水域来说，从上层、到中上层，到中下层到底层，分别是鲢、鳙、草、青，雄鱼是排在第2位的。

雄鱼在我国分布范围广，江河湖这些淡水水域，都有雄鱼的身影，由北向南，从而如果是养殖的，东西南北各种大小水体，雄鱼都不嫌弃，它都能生长得很好。自1958年代以来，我国水产领域，就获得了非常大的技术突破，青、草、鲢和鳙“四大家鱼”人工繁殖成功。所以，也因此国内的养鱼产量开始迅速增加。

千岛湖鳙鱼

要知道，1960年以前，老百姓想吃鱼，都是自己动手，用一些比较“老土”的方法，到野外捕捞回来的。经过国家相关技术人员的，一次次试验培育，也是历经了好几十年，才有了今天供求平衡的雄鱼量。

1993年，老一辈鱼类，遗传育种学家，吴清江带领团队，开创以鳙为对象的，品种选育相关工作。在长江武汉黄冈江段，收集了2万条野生鳙幼鱼，作为第0代进行人工选育和繁殖。

2001年，童金苟接过导师吴清江的接力棒，成为鳙鱼人工选育的第2代科研人。为了提高人工育种效率，他的团队还进行了，细胞工程和分子育种技术的基础与应用研究。

2018年，“中科佳鳙1号”终于在水生所科学家，20多年的坚持和努力下面世了。童金苟团队在湖北省和江苏省的8100多亩池塘中，经历了严格的生产性对比和中试养殖试验。结果显示，在相同养殖条件下，与当地未经选育的鳙鱼相比，“中科佳鳙1号”的体重和头长，都得到了一定比例的提高。

所以说，有这样的技术，雄鱼就能正常地供应了，我们老百姓在菜市场，也能常看到它的身影了，想吃就买。虽然养殖的和野生的有所不同，但基本的营养蛋白质是差不多的。

砂锅鳙鱼头

无论在哪个湘菜馆，都少不了剁椒鱼头这道菜，它甚至是饭馆的招牌菜，也是客人爱点的一道菜，更是湖南人爱吃的菜肴之一。

广西人一般吃鱼头，买的是鲈鱼，然后拿来炖豆腐，如果买到了野生的鲈鱼，而不是养殖的鲈鱼，那么做出来的鱼头豆腐汤，也是相当美味的。不过，如果从营养价值来说的话，鲈鱼比不上雄鱼。

而雄鱼之所以那么受人喜爱，除了它的鱼头美味之外，还有一点就是，它有多种做法，如清蒸鱼头、醋熘鱼头、剁椒鱼头、鱼头泡饼、鱼头炖豆腐。一个鱼头能做出百变菜肴的，恐怕除了雄鱼，没有其他鱼类的鱼头能这么做了。

因为雄鱼出众的“头身比”，头部占了总身长的三分之一，所以中国人喜欢，形象地把雄鱼叫成“胖头鱼”，再加上雄鱼的肉质鲜美，让很多爱鱼人士欲罢不能。

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