酱香酒是怎么酿造出来的？王祖烧坊：每一滴酒都要经过数十道工序

提起中国酱香酒，很多人都会想到茅台镇，这里是中国酱香酒的发源地和核心产区，也是中国酒文化的重要传承地。在茅台镇，有一个拥有300余年历史的老酒坊，它就是王祖烧坊。

王祖烧坊的前身是王氏酿酒，至今已历经了十四代传人。王氏酿酒的历史可以追溯到明末清初，当时王氏家族的祖先王均柏因为张献忠叛乱，从四川永川县迁入茅台镇，在赤水河畔建立了王家老宅，并开始了酿酒生涯。

王均柏酿酒的原料是优质高粱和小麦，采用大曲回沙酱香技法，经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、数年窖藏，最终才能酿造出了香味浓郁、绵甜圆润、回味悠长的酱香白酒。

这种古法酿造技艺被王氏家族严格保密和秘传，只有每一代的长子才能继承。在1887年，王廷举将王氏烧房更名为“王祖烧坊”，从此王祖烧坊品牌应运而生。

在王廷举的带领下，王祖烧坊的白酒声名远播，远销云南、四川、陕西、山西等省份。

从王祖烧坊酿造出来的每一滴酒，都历经了数十道工序。至今，王祖烧坊仍坚持古法工艺酿酒，也就是12987古法酿酒工艺。

这一串数字，代表着什么意义？

12987工艺，是传统酱香酒酿制的整个过程。“12987”意味着酿制周期长达1年，期间经历2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，这也是这种工艺名字的由来。

王祖烧坊虽然已经有了百年的历史，但是它并没有随着时代的变迁而改变自己的酿造工艺。它始终坚持使用古法酿造技艺，每一滴酒都历经了数十道工序，最终让酱香酒的飘香留在消费者面前。

在酱酒的酿制过程中，有以下几个关键步骤：

1、制曲：使用优质高粱和小麦为原料，用大曲为发酵剂，制作出曲料。制曲的时间一般在端午节期间，因为这个时候气温适宜，湿度适中，有利于曲料的发酵和成熟。制曲时需要经过清洗、浸泡、蒸煮、晾晒、拌曲、堆积、翻拌等多个环节，每个环节都要控制好温度、湿度、时间等因素，才能保证曲料的质量和效果。

2、下沙：下沙是指将曲料投入窖池中进行发酵的过程。下沙的过程需要经过称重、分层、压实等多个环节，每个环节都要注意窖池内的空气流通和水分平衡，才能保证发酵的顺利进行。

3、取酒：取酒是指将窖池中发酵好的曲料蒸馏出白酒的过程。取酒也要经过筛选、蒸馏、冷却等多个环节，每个环节都要控制好火候、温度、压力等因素，才能保证白酒的质量和效果。

4、勾兑：勾兑是白酒酿造的关键过程之一，会影响到酒的品质。勾兑的过程需要经过筛选、配比、调味等多个环节，每个环节都要根据不同系列酒品的需求和标准，进行精心的设计和调整。

5、陈化：陈化是指将勾兑好的白酒放入特制的陶瓷罐或不锈钢罐中进行储存和老化的过程。陈化可以让白酒中多余的杂质挥发掉，让白酒中有益的物质相互融合和转化，从而提高白酒的香气和风味。陈化的时间一般在三年以上，有的甚至达到十年或二十年。

就拿王祖烧坊来说，每一滴酒都要经历以上数十道工序，这是对传统工艺的尊重和继承，也是王祖烧坊对品质的追求和坚持。

王祖烧坊不仅拥有古法酿造技艺，还拥有多个系列的优质酱香白酒，满足了不同消费者的需求和喜好。王祖烧坊目前有五大系列酒品，分别是传世、传家、传承、金玉、金爵。

这五大系列酒品各有特色和风格，可以满足不同类型的需求，不管是自饮还是商务宴请，王祖烧坊的白酒，都是茅台镇酱酒行业的领军者之一。

王祖烧坊，用岁月精酿一碗酒。这个坐落于茅台镇的酿酒世家，历经了风风雨雨，始终坚守着家族传承的酿酒技艺。走进王祖烧坊，就仿佛穿越了时空的隧道，回到了古代的酿酒作坊。这里，大缸小罐，古色古香，酒香扑鼻。酿酒师傅们精心挑选原料，严格按照祖传秘方操作，将酿出的美酒倒入酒窖中贮藏。他们深知，只有经过岁月的沉淀，这碗酒才会散发出诱人的香气和独特的口感。

从王祖烧坊的酿酒过程中，我们知道每一滴酱酒都要历经数十道工序，才能呈现在消费者面前，这就是大家喜爱酱酒的原因。白酒，代表的不仅仅是一种时间沉淀，更是一种文化传承，中华酒文化源远流长，这是老祖宗留给我们的宝贵财富，我们要将这一文化瑰宝世代传承下去。