长江第一鲜野生刀鱼8000元一斤抢着买，养殖400元一斤没人要？

1. 谈及我国最昂贵的淡水鱼，刀鱼无疑排在前列，回到上世纪80年代，刀鱼已是众多人梦寐以求的珍品。

进入21世纪，刀鱼的价格更是节节攀升，从每斤1000多元飙升至3000元，近年来最高价甚至达到每斤8000多元，这一价格的飙升无疑将刀鱼推向了淡水鱼的价格顶峰。

2. 那么，为何野生刀鱼如此昂贵，而养殖刀鱼尽管只需400元一斤却鲜有人购买，两者的差距真的那么大吗？

刀鱼具有三种形态，但只有一种被视为真正的“贵族”鱼种

长江的三大珍品，刀鱼、河豚、鲥鱼。

虽有人认为鲥鱼是长江三珍中的佼佼者，但在价值上，刀鱼无疑高于鲥鱼，虽未品尝过鲥鱼的味道。然而，在有生之年，我曾有幸尝试过野生江刀一次，其味道、口感无疑令人难忘，肉质细腻、柔嫩甜美、入口即化，真正做到了“鲜”的名号。

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3. 长江刀鱼何以珍贵？

刀鱼，亦称刀鲚，我国现有的鲚鱼可分为三种，学名分别为长颌鲚、短颌鲚和湖鲚。

属于长颌鲚的长江刀鱼，顾名思义，其头部相比其他两种鲚鱼较长。真正的刀鱼的上颌骨较长，通常超过头长，延伸至胸鳍基部；而短颌鲚的上颌骨则较短，通常不超过头长。

4. 刀鱼为海河洄游性鱼类，它们在淡水中的时间远不及海水中的时间长，每年2月开始，刀鱼便从海湾开始上溯洄游，游达数千公里至长江中上游进行繁殖，在此期间刀鱼暂停觅食。产卵后，刀鱼返回河口或海湾进行觅食和肥育。

5. 长江刀鱼昂贵的原因与“物以稀为贵”的定律密不可分！

据记录，1973年长江沿岸的刀鱼产量为3750吨，然而随着刀鱼价格的飙升和大规模的无节制捕捞，刀鱼数量急剧减少，至1983年，产量仅为370吨。稀缺使得价格上涨，越是昂贵越是被大量捕捞，到了2002年，刀鱼产量仅剩下不到100吨，2005年更是减少到了50吨。

6. 正因为刀鱼愈发稀少，2017年，刀鱼被正式加入《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》，被彻底列入禁捕名单。

然而，随着长江实施的十年禁渔政策，现在已有传出刀鱼数量回升的消息，虽然数量尚未大量恢复，但随着禁渔的持续实施，十年后长江的野生刀鱼有望恢复到过去的可购买状态。

7. 野生刀鱼每斤高达8000元，人们争相购买，而养殖的刀鱼仅400元一斤却乏人问津！

自我国在2014年克服了刀鱼养殖的技术难题后，市场上也推出了2冬龄的养殖刀鱼。尽管价格曾高达每斤3000元，养殖户们未曾预料到的是，养殖刀鱼并未在市场上取得预期的效果，购买者寥寥无几。

8. 尽管如今养殖刀鱼的价格已跌至每斤400元，但人们对野生刀鱼的追捧仍远超养殖刀鱼，市场表现与预期相差甚远。

事实上，若要论及两者的差别，野生刀鱼的生长环境决定了其卓越的品质和口感。即便养殖技术再先进，也仅能模仿刀鱼的形态，却无法复制其真正的“神韵”。

9. 不论是养殖的还是野生的刀鱼，只有市民才能真正评判其好坏。尽管400元一斤的养殖刀鱼对普通家庭而言已属高端，对豪门家庭来说，他们更倾向于购买更为昂贵的野生刀鱼，而非较便宜的养殖版本。

这或许就是人性，每个社会阶层都有其特有的消费行为，而这些昂贵的物品恰恰能够体现他们所谓的地位（身份）。