鲫鱼，曾经公认的淡水美味，为什么越来越不好吃了？

鱼是餐桌上常见的美食，尤其因为其低脂肪特性而受到许多追求美丽的女性的喜爱。鱼肉质地柔嫩，营养价值高，常吃鱼可以增强智力，鱼中富含蛋白质和必需的维生素A及D，有助于大脑和身体的发展，对成长发育极为有益。

在众多淡水鱼中，鲫鱼被誉为“领头羊”，是许多家庭餐桌上的常客，既受欢迎又实惠，在市场上始终占有一席之地。然而，近来鲫鱼的人气似乎有所下降，包括野生的鲫鱼在内，曾经用野生鲫鱼煲汤被认为是适合所有人的家常菜，特别是对孕妇非常有益。但为何鲫鱼越来越不受欢迎呢？

一、鲫鱼种类繁多

我个人非常喜欢垂钓鲫鱼，对鲫鱼种类了如指掌。尽管大多数人只知道鲫鱼的存在，但实际上鲫鱼有许多不同的品种，这些品种的差异会影响鱼的口感。

目前自然水域中生长的鲫鱼大约有8种，包括云南高背鲫、湖南湘云鲫（也称“工程鲫”）、江西彭泽鲫、河南双背鲫鱼、日本白鲫、杂交黄金鲫和土鲫鱼等。这些鲫鱼中，有些是鲫鱼和鲤鱼的杂交品种。
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二、快速增长影响品质

鲫鱼需求量很大，单靠自然水域捕捞难以满足市场需求，因此我们通常吃到的大多是养殖鲫鱼。虽然养殖鲫鱼的味道也不错，但它们在密集养殖环境中快速生长，每天需大量饲料投喂，有的鲫鱼一年多就能长到约1斤重。

鲫鱼的生长习性是除了高温季节外，其他时间都会持续摄食和生长，即使是在寒冷的冬季也不例外。这种快速的生长速度是鲫鱼受欢迎程度下降的一个原因。

三、放生和外逃鲫鱼难以辨认

有些人可能尝试过野生鲫鱼，发现其味道与过去的野生鲫鱼不同，误以为被欺骗了。然而，根据我在自然水域的钓鱼经验，许多鲫鱼虽然呈现出黄色，这主要与其栖息环境有关，并不一定意味着是野生的。

例如，有些人将养殖的鲫鱼释放到野外水域，这些鱼在一段时间内适应后，外表的颜色可能会有所变化，但是其肉质短期内仍旧难以变得更佳。另外，有时候洪水会淹没养殖场，导致这些鲫鱼看似是野生的，但实际上味道并不理想。

总之：鲫鱼之所以不受欢迎还有一个原因，即有些鲫鱼虽然是野生的，但实际是在水质较差的环境中捕捞的，因此不管怎样烹饪，总似乎带有一种怪味或是“柴油味”。时间久了，鲫鱼的声誉也就受损了。在我看来，吃那些来源不明的野生鲫鱼，还不如选择养殖的鲫鱼，虽然味道和肉质略有不足，但至少更安全。