泰山的“遗产”：古代泰山贡品赤鳞鱼，今是淡水中的“贵族”

泰山，亦名岱山、岱宗、岱岳、东岳、泰岳，属于中国著名的“五岳”之一。位于山东省中部的泰安市，总面积大约24,200公顷，最高点海拔1532.7米。

在泰山之巅生活着一种名为泰山赤鳞鱼的珍稀鱼类，这种小巧的鱼非常脆弱，不能承受极端的气温，当水温超过28℃或低于2℃时便会死亡。自明朝起，泰山赤鳞鱼便成为了皇家的贡品，专为皇室与贵族所享用的独特鱼种。

泰山赤鳞鱼虽然在普通人中并不广为人知，但在山东地区，它却是众所周知的高档淡水鱼种，被誉为“泰山的名产，泰山之绝”。泰山赤鳞鱼也被称作螭霖鱼、时鳞鱼、斑纹鱼，属鲤科，学名为多鳞铲颌鱼。

唐代著名诗人李白游览泰山时，曾撰写《酬中都小吏携斗酒双鱼于逆旅见赠》一诗，诗中“鲁酒琥珀色，汶水紫锦鳞”即描述了泰山赤鳞鱼。从李白的诗句可见，泰山赤鳞鱼在唐朝已是上选佳肴，乃是泰山古时留下的珍贵“遗产”。

泰山赤鳞鱼自然生活于泰山的清澈无污染的溪流中。这种鱼对水质的要求极为严格，偏爱清晰可见底的水域，或水体透明度超过0.5米，溶解氧量需超过7毫克/升，pH值介于7.2至7.6。

尤其在海拔270至800米、河床多为砾石、水流较急的地区，这些都是泰山赤鳞鱼的理想栖息地。泰山赤鳞鱼为杂食性，主要以砾石上的藻类为食，其取食方式颇为独特。

因藻类吸附在砾石上且结实不易剥离，泰山赤鳞鱼在进食时会用下颌剧烈摩擦砾石，并旋转身体来摄取藻类。

泰山赤鳞鱼的自然繁殖能力较弱，其繁殖条件比一般淡水鱼更为苛刻。雄性需历经三个冬季才能性成熟，而雌性则需四至五年才能繁殖。
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成熟雌性每次可产卵6000至12000万粒，体型较大、年龄较长的赤鳞鱼通常产卵更多。尽管产卵众多，泰山赤鳞鱼在自然环境下的繁殖成活率却极低，这也是其市场价格居高不下的主要原因。

20世纪80年代，泰山赤鳞鱼因过度捕捞导致数量骤减，1992年被列为重点保护物种，是当地唯一的保护淡水鱼种。

随着2000年以后当地旅游业的兴起，游客在欣赏泰山美景的同时，也会品尝这一地方美味，使得泰山赤鳞鱼成为饭店中游客必选的佳肴。因稀有而昂贵，市场上经常出现供不应求的情况。

据说，在2002年，当地捕获的泰山赤鳞鱼并不是按重量而是按条销售，10厘米以下的价格为每条20至30元，而10至15厘米的大鱼价格在80至100元之间，这还仅是收购价格；在饭店，一盘泰山赤鳞鱼的售价可达数千元。

随着旅游业的发展，泰山赤鳞鱼的需求远超供应，致使大城市的订单量大增。因此，本地一位名叫李师傅的养殖专家率先开始人工驯养泰山赤鳞鱼，并取得成功，带动了更多当地居民参与养殖。

据统计，2010年当地已有70多户家庭从事养殖，年产量约100万尾。到2013年，养殖户增至200多户，年产量达到了约400万尾，并且这一数字还在持续增长。

目前，人工养殖的泰山赤鳞鱼，10厘米尺寸的批发价格约为每条15至20元，饭店的售价则高达50至60元，高峰期甚至售价达到100元。据当地养殖户焦先生透露，他养殖的50多年的泰山赤鳞鱼，每条的售价超过60000元。

2008年，泰山赤鳞鱼被正式认定为国家地理标志产品，并在2012年被评为国家二级保护动物。随着旅游业的繁荣，越来越多的当地居民投身于泰山赤鳞鱼养殖业，成为当地养殖业的一大亮点，许多人因此致富。