黄橙橙的鲫鱼就是土鲫鱼？那可未必！这样子的鲫鱼才是土鲫鱼

土鲫鱼历来是大众喜爱的美食，这主要得益于其鱼肉的细腻和高营养价值。每100克土鲫鱼含有13克蛋白质、11克脂肪，并富含钙、磷、铁等多种矿物质。

土鲫鱼，也被称作鲫鱼或刀子鱼，普遍栖息于我国的淡水区域，除了西部的青藏高原外，几乎遍布南北各地的河流、湖泊、水库和池塘中。

然而，中国淡水中的鲫鱼品种复杂，存在7种以上的鲫鱼类别。许多人误以为所有非养殖的鲫鱼都是土鲫鱼，有些人甚至根据鲫鱼的体表颜色是否“金黄色”来判定，这些都是不准确的判断方法。

首先，鲫鱼的体色受其生活环境影响，而并非“金黄色”的鲫鱼就是土鲫鱼。此外，一些人工培育的鲫鱼天生呈“金黄色”。因此，识别真正的土鲫鱼需要对其有深入了解。

鲫鱼的品种有：

①高背鲫，即滇池高背鲫，此种原生于云南，因其体高是体长的2.28倍而得名。一般呈银灰色，背部色深。高背鲫适应力强，能在多种水域快速生长，2年可达500克，最大可长到3000克。

②湘云鲫，或称“工程鲫”，由中国工程院院士、湖南师范大学生物系刘筠教授培育的三倍体鲫鱼品种。这种鲫鱼的特点是整体保持鲫鱼特征，但嘴角有小胡须，类似鲤鱼。生长速度快，但不能在自然水域繁殖。

③白鲫，又名“日本河内鲫”或“源五郎鲫”，1976年从日本琵琶湖引入中国。体型大，背部隆起，颜色为银白。

④彭泽鲫，由江西九江彭泽县培育的人工改良鲫鱼。背部呈深灰或黑色，鳍根青黑，腹部白灰色。

⑤双背鲫，原产于河南鹤壁的淇河双背鲫，体型丰满，颜色略带金黄，快速生长，脊背宽厚。

⑥黄金鲫，由天津市换新水产良种场通过传统和生物技术育种方法培育的新品种。其特点是金黄色的体表，体型与鲤鱼相似。

⑦土鲫鱼，指天然水域自然生长的鲫鱼，未经人工改良。生长缓慢，3-4年才能长到250克，体色因生活环境而异，多呈青灰色，清水中可能略带金黄。

辨别土鲫鱼方法：

土鲫鱼的身体纺锤形，体型细长偏瘦，侧线点数在28-30片。土鲫鱼野性较强，上岸后1-2小时内不易死亡，内脏细长且无油脂，肉质紧实。

土鲫鱼生活在水草丰富的水域，因此体表黏液较少，鱼腥味也不浓，肉量相对较少。

如今，由于各种人为因素，自然水域中的鲫鱼已混杂，即便经验丰富的钓鱼者有时也难以一眼识别土鲫鱼。

土鲫鱼可以长到1斤以上，但需要6年以上时间，故较大的土鲫鱼较为罕见。判断鲫鱼是否为土鲫鱼不能单凭体色。

土鲫鱼在市场上深受欢迎，价格也较其他鲫鱼高。识别真正的土鲫鱼需要专业知识。

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提醒：土鲫鱼鱼刺较多，给儿童食用时需小心以防噎到。