鲫鱼品种众多，不是所有鲫鱼都可以是野生的，你有买错过吗？

鲫鱼，在中国的淡水区域非常普遍，广泛分布于全国的各大水体中。

关于鲫鱼的描述：其繁殖速度快，适应性极强，养殖容易。无论是深水还是浅水，流动或静止的水域，甚至是污染的水和极端的高温（超过32℃）或低温（低至0℃）环境中都能存活。即便是pH值超过9的强碱性水质或盐分高达4.5%的湖泊中，鲫鱼也能健康生长和繁殖。鲫鱼的唯一缺点是鱼刺较多，但其肉质细腻、味美，无论是营养价值还是药用价值都非常高。

随着科技进步和人工养殖技术的发展，当前市面上的鲫鱼品种也日益增多。回想小时候，我接触到的鲫鱼种类大多是土鲫、芝麻鲫、大版鲫等。

然而，随着人工养殖技术的普及和土鲫种类的减少，市场上流通的鲫鱼种类繁多，让人难以辨认究竟哪些是人工培育的，哪些是野生的。

为此，我特意了解了一些目前国内较为普遍的鲫鱼品种。不了解的话，你可能不会意识到，鲫鱼的品种竟然有这么多，难怪现在很多人在菜市场买鱼时会感到困惑。接下来，我们就来详细了解一下这些鲫鱼品种，以及如何区分它们。

竟有这么多鲫鱼品种！

现在就直接看看有哪些鲫鱼，看看你是否也会感到惊讶。

方正银鲫

方正银鲫，源自黑龙江省方正县的双凤水库，因此得名“方正银鲫”，也被称作方正鲫或银鲫。这种鱼在上世纪80年代初被识别为优良品种，最大可长至6斤，是银鲫品种中的代表，最初被称为东北鲫和银鲫。

方正银鲫的特征：头部较短，吻部圆钝，口端位，稍呈斜裂。上下颌大致等长，无须。身体侧扁且高，背部较高。眼睛小，位于头部上侧，尾柄短。背鳍有硬刺，外缘平直，胸鳍不及腹鳍，尾鳍浅叉，背部及背鳍和臀鳍为黑灰色，侧面和腹部为银灰色，侧线鳞片29-31片。

方正银鲫的营养价值很高，其肌肉中的蛋白质含量达17.26%，肉中包含18种氨基酸。

彭泽鲫

彭泽鲫原产于江西省彭泽县的天然水域，因地得名。江西省水科所及九江水科所在上世纪80年代中期开始选育这一新的优良养殖品种。彭泽鲫最初的体侧有5-7条灰黑色的芦苇状斑纹，初称芦花鲫，在池塘养殖一段时间后，这些斑纹会渐渐消失。

彭泽鲫的特征：背部为青黑色，腹部为灰白色，眼睛的巩膜为黑色，体高与体长的比例平均为41.14%，尾柄高大于尾柄长，侧线鳞片29-31片，背部深灰黑色，腹部灰色，鳍条为青黑色，形状为纺锤形。雄性个体的胸鳍较尖长，可达腹鳍基部；雌性个体的胸鳍较圆钝，不及腹鳍基部。

彭泽鲫以其快速的生长速度、较大的体型、较强的抗病性和适应性著称。不仅肉质鲜美且营养丰富，肉质也非常嫩滑。已知的最大个体重分别达到4.0千克和6.5千克。当地流传一句俗语：“儿童食用可健脑益智，成人食用可强身健体，老人食用可延年益寿”，特别是对产妇有显著的催乳效果，是我国重点推广的养殖淡水鱼类之一。

白鲫（大版鲫）

白鲫，又称大阪鲫、河内鲫、日本土鲫，最初来源于日本琵琶湖。1976年我国引进进行养殖，由于其体色呈银白色，因此得名白鲫。

白鲫的特征：体型高而侧扁，前背部显著隆起，形似驼背，头部较小，尾柄细长，全身呈银白色；鳃耙数量为102至120条，肠管长度为体长的5.6倍，雌雄比例为1:1。白鲫是一种杂食性鱼类，主要以浮游植物和底栖动物为食，其生长速度是本地土鲫的1至2倍，二龄鱼达到性成熟期，最大体重可达2.5千克。

湘云鲫（鲤鲫）

湘云鲫是由中国工程院院士、湖南师范大学生物系教授刘筠培育出的优良三倍体鲫鱼品种，最初被称为工程鲫。由于其部分特征类似于鲤鱼（如头部形状和极短的须），因此又被称为鲤鲫。

湘云鲫的特征：作为一种新型鲫鱼品系，湘云鲫的外形完全符合鲫鱼的标准体型，但细看下还是存在一些细微差别。湘云鲫的全长通常是体长的1.5倍；体长是体高的2倍，是头长的2.7倍，是尾柄长的4倍；头长是头高的1.6倍。湘云鲫的上颌有一对微小的须突，即便是体长超过30厘米的较大个体，须突的长度也不会超过0.5厘米。

湘云鲫的侧线上部，尤其是从背鳍到尾部的鱼鳞排列较为混乱，这是其他鲫鱼品种所没有的特征。相比之下，湘云鲫的外形与其他鲫鱼相比，尾柄显得较长，与日本大阪鲫相似。

黄金鲫

黄金鲫是天津市换新水产良种场通过常规育种和生物技术结合培育出的一种新型优良淡水养殖品种。该品种以散鳞镜鲤为母本、红鲫为父本，通过远缘杂交得到，具有极强的适应性，适合在全国各地的鱼塘中养殖。

黄金鲫的特征：黄金鲫体型优美（相较彭泽鲫更宽高且厚实），体长适中，全身鳞片整齐且坚固。体高，头部小，头后背部显著隆起，体格厚实，具有一对较短的吻须，无颌须，全身的鳞片晶莹排列整齐，侧线鳞片31至34片，成鱼期的体色略呈金黄色，因此得名黄金鲫。

土鲫

土鲫主要在天然水域如水库、河沟、自然水流中自然繁育，产卵通常发生在春秋两季，其成长过程缓慢，通常需要三年时间才能从幼苗长到150克（约3两）的体重。由于土鲫在野外水域中生存，其生命力较强，体力也优于养殖鲫鱼。在自然水域中，其繁殖方式为典型的两性配子结合，具有较高的遗传多样性，土鲫的变种众多。

土鲫的特征：土鲫身形细长，其纺锤形的身体非常显著，侧线点只有28个，从侧线的鱼鳞只有28片，身体较为瘦长，腹部肠道细长，野性较大，头部较为圆形，肉身紧实。土鲫的营养价值高于人工养殖的鲫鱼，这也说明了其比养殖鲫鱼更强的生命力。

文章最后

在了解了这么多鲫鱼品种后，我不得不承认，鲫鱼确实是我国淡水鱼类中最受欢迎的种类之一。其肉质不仅美味，而且适合多种烹饪方法，充分展现了其肉质的优点。因此，开发和推广优良的鲫鱼品种成为了当代社会的一项重要任务。