鱼还没牙齿贵，青鱼的“无奈”，四大家鱼中最难的一位！

在中国，所谓的“四大家鱼”地位十分突出，它们是我国主要的商业性淡水鱼类。众所周知，“四大家鱼”包括青鱼、草鱼、鲢鱼和鳙鱼。在这四种鱼中，尽管青鱼体型最大，但其市场地位却相对较低。一整条青鱼的价值，甚至不如它的一颗牙骨来得昂贵！

为什么青鱼的生活看起来这么“悲惨”，连肉都不如喉骨贵呢？

青鱼无疑是钓鱼爱好者的最爱，很多人都特别希望能够在自然环境中钓到它。但为什么成年青鱼的肉在市场上不受青睐，而它的喉骨却极受欢迎？

为什么青鱼的肉不受欢迎？

青鱼，也被称为螺蛳青、黑皖或青混子，成年个体可以长达两米，重达数百公斤。青鱼是一种杂食性鱼类，主食包括螺蛳、蚌、蚬、蛤等，偶尔还会捕食虾和昆虫幼虫。

从它的食性可以看出，青鱼的喉骨（也称为咽齿）的存在，主要是为了帮助它顺利摄取贝壳类食物。喉骨的主要功能是破碎这些贝壳。

实际上，青鱼不受欢迎的原因主要是因为它的体型。一旦青鱼长到几十斤重，其肉质会变得非常粗糙，口感极差。因此，即便是体型较大的野生青鱼，大多数人宁愿购买其喉骨也不愿买它的肉。虽然体重在10斤左右的小青鱼肉质还可以，口感相对鲜美，但真正受欢迎的还是青鱼干，而不是新鲜肉。

而钓鱼爱好者对大个体青鱼的喜爱则源自于它们钓起来时的手感。因此，在垂钓界，钓青鱼有“钓巨物”、“野生潜水艇”等别称！

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青鱼石为何如此珍贵，它的价值何在？

青鱼石自古以来就有，它被认为具有防止儿童惊吓、带来福气的功效，因此在客家地区被视为珍品。青鱼石的市场价值非常不稳定，价格可能从每克25-40元不等，而品相好的甚至可能达到每克几百到上千元。毕竟，真正的好东西往往价值连城，常常被藏家紧紧握在手中！

因此，青鱼石的价值远远超过了青鱼的肉，这也是其价格远高于鱼肉的原因！

如何提取和加工青鱼石？

既然青鱼石如此珍贵，那么当我们在野外钓到青鱼后，如何自行提取和加工成品呢？

提取青鱼石的步骤其实非常简单，只需几个步骤就可以轻松完成，不损伤石头本身：

第一步、使用工具（剪子和勺子），在青鱼胸鳍的大关节处切开头部。

第二步、用剪子将胸鳍的大关节剪开，这样可以避免损伤青鱼石。

第三步、打开剪开的胸鳍关节，就可以看到位于鱼枕骨上部的青鱼石了。

第四步、用不锈钢勺子从鱼枕骨上方插入青鱼石。

第五步、利用勺子的弧度贴合青鱼石的弧度，轻松将青鱼石撬下。

青鱼石的加工处理：

青鱼石含有大量水分，取出后需要晾干，转化为硬质角质物后才能进行加工。晾干后，首先用180-400目的砂纸进行初步打磨，去除石头上的鱼腥味。初步打磨后，再逐步使用更高目数的砂纸，从800目开始，逐步增加至5000目进行精细打磨，直至表面呈镜面效果。打磨结束后，将青鱼石浸泡在植物油中两至三天，最后用棉布擦拭干净即可。