珠江水系四大“河鲜”，让广东人流口水，最后一种成“保护鱼类”

珠江水系是国内仅次于长江水系的第二大水系，年径流量约为3300多亿立方米，是黄河年径流量的7倍，淮河的10倍。如此丰富的水资源，自然孕育了数不胜数的鱼类。

据不完全统计，珠江流域的鱼类约有680余种，包括淡水鱼类479种、河口鱼类（可以生活在淡水河咸水种，常见于江河入海口）134种，以及外类鱼类大约23种。比如大头鲤、花鳗鲡、广东鲂、赤眼鳟、鲮鱼、餐条、黄骨鱼、鲚鱼、黄尾鲴等常见的鱼类。

在这么多鱼类当中，广泛流传着四种“河鲜”，有人也叫“四大名鱼”，它们是广东老饕的最爱，在以“吃”文明的广东，可以就地取材，随便到附近河流中打捞几条河鲜，再加上粤菜师傅的精心制作，就能征服不少人的味蕾。

那么，珠江的四大“河鲜”，究竟是哪四种鱼类呢？按照当地人的叫法，珠江的四大鱼分别为：鲈、嘉、鳜、魽，听完这四个字，“嘉”和“魽”有两个字外地的网友可能会一脸懵，这些字里面，有的包含当地的方言，一般人很难听懂。

我们把这四个字翻译过来，意思就很明了了。它们分别是：鲈鱼、卷口鱼、鳜鱼和斑鳠。今天我们就来说一说这四大“河鲜”，它们的名声虽然和长江“三鲜”不能相比，但可望而不可及的“刀鱼”“鲥鱼”“河豚”，对一般人来说没有太大的意义，大部分人只是听过，可能压根见都没见到过一次。

珠江水系的四大“河鲜”就不同了，它们可都是老饕们的最爱。

1、珠江花鲈

鲈鱼好吃，这个大家都知道。但珠江的花鲈和普通的鲈鱼有所不同，它们生活在淡咸水水域，平时的时候通过洄游进入珠江当中，到了越冬的时候会返回大海。花鲈鱼个体大，体侧稍高且扁，腹部较薄。

成年期的体色渐变为黄褐色，繁殖期时体色更加鲜艳，鳃盖和鳍基呈橘红色。

珠江鲈鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及维生素B2、烟酸等营养成分，对肝肾不足的人有很好的补益作用，还可以治胎动不安、产后少乳等症。正因为如此，珠江的鲈鱼很受欢迎，清蒸鲈鱼是不少广东人下馆子的一道必点名菜。

对钓鱼爱好者来说，鲈鱼自然也是最爱，这种鱼吃食凶猛，钓起来也十分过瘾。如果有幸能钓获一条5斤以上的花鲈，那简直就是赚大了。

2、珠江卷口鱼

卷口鱼这个名字可能很多人都没听过，顾名思义，这种鱼的嘴巴比较有特色，是有点朝下“弯”的形状，再加上它们长了两条看起来有些猥琐的胡子，也被称之为“老鼠鱼”。

别看卷口鱼其貌不扬，但它们可是美味，含脂量很高。这与卷口鱼生存的环境有密切的关系，它们喜欢生活于河床宽阔、流速大、江中多深潭、水质清澈的石底深水河段以及通泉水的石洞中。

在这样环境下长大的鱼，一是体内没有腥味，二是比较干净、肉质劲道。它们每天都要在急流中做剧烈运动，自然练就了一身好肌肉。卷口鱼个体通常不大，最大可以长到2斤左右。

3、珠江鳜鱼

鳜鱼很常见，桃花流水鳜鱼肥，指的是新安江的“桃花鳜”，十分著名。不过珠江水系的鳜鱼也不差，珠江水系流经范围广，它不仅仅是代指珠江三角洲，包括广西、贵州等不少地方都属于珠江流域，各种地貌都有，尤其是溪流中出产的鳜鱼，实属上品。

鳜鱼也是广东老饕们餐桌上的常见菜，北方地区有臭鳜鱼，南方则有碧绿鳜鱼卷！说到这里不少人该流口水了吧。

4、珠江斑鳠

最后这种鱼有点特殊，想必广东、广西一带的老饕们都听过，它就是斑鳠，它们的身上长有不少星星点点的黑斑，像是芝麻粒，又称芝麻剑，在广东一些地方的方言中被称为“魽”。

芝麻剑也生活在溪流中，以珠江水系上游的红水河较为常见，以味美著称，也被列为珠江四大“河鲜”之首，由于过于鲜美，而且价格很高，甚至一度被炒到200元一斤，它们成为捕捞者最青睐的目标，一些人为了捕捞芝麻剑，甚至把自己全副武装成“潜水员”，潜入水底去捕捉它们；还有一些人通过下“排钩”的方式，去钓捕它们，直接导致芝麻剑濒危。

在2021年2月份，芝麻剑被列入国家二级保护鱼类名录当中。至此，这种被吃成“保护鱼类”的河鲜，暂时要告别一些人的餐桌。不知道广东的老饕们，是不是觉得有些遗憾。其实，拒绝食用这些野生“河鲜”，也是对它们野外种群的保护，老饕们也要自觉做出一点贡献。

垂钓爱好者们也要辨别清楚这种鱼类，野外钓获的时候，千万别再把它们当成是叉尾鮰鱼了，它可是名副其实的“牢底坐穿鱼”，不小心钓到之后一定要记得尽快放生。

好消息是芝麻剑已经人工养殖成功，随着养殖规模的扩大，相信它们有一天终会回归。

以上就是珠江水系四大“河鲜”，不知道广东的老饕们，是否都尝过呢？不过，最后一种已经被吃成了“保护鱼类”，大家可要注意忌口哦！如果知道它们是“野生”的，大家一定要抵挡住诱惑，拒绝食用！