人为培育的“残疾鱼”，专供剁椒鱼头，是残忍还是新生？

鱼类作为我们重要的食物来源之一，在我国已有上千年的食用文化，我们生活中常见的主要有鲫鱼、鲤鱼、草鱼、青鱼、鲢鱼、鳙鱼等，其中青鱼、草鱼、鲢鱼和鳙鱼又被称为“四大家鱼”，在我国广泛养殖。

这些鱼可以说各有各的特点，并且烹饪的方法也有所区别，其中有一道叫“剁椒鱼头”的菜，估计很多朋友都吃过，尤其是在湖南地区，这道菜更是有着极高的地位，这里用到的鱼头就来自于鳙鱼。

鳙鱼和鲢鱼生活习性相似，池塘水库等地都会将它们混养，因此也将它们统称为鲢鳙。

其中鳙鱼的鱼头相对较大，因此也被叫做大头鱼、胖头鱼等，因为主要食用它的鱼头，因此个头越大的鳙鱼价格越贵，但由于这种规格的鳙鱼相对较少，根本无法满足市场上的需求。

不过近年来却出现了一种奇怪的鱼，它有着鳙鱼的外貌特征，但是在成年后鱼头的占比却非常的大，鱼身却反而比较小，这也迎合了市场上对鱼头的需求，那这种看着比较别扭的鱼又来自哪里呢？

这种身体小鱼头大，酷似鳙鱼的鱼在南方地区被称为“仙骨鱼”，有的地方也叫它锁骨鱼，严格来说，它并不是一种全新的鱼类，而是人为培育的“残疾鱼”，为什么这样说呢？

仙骨鱼是鳙鱼的突变种，是畸形鳙鱼，在分类学上属鲤形目鲤科鳙属，广东人将鳙鱼称为大头鱼，故仙骨鳙鱼也叫仙骨大头。

仙骨鱼的特征是头部特别大，鱼身非常的短小，鳃盖内凹，体色较淡，肉质鲜美，可以说是为“剁椒鱼头”量身定做的鱼。
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平时大家在外面钓鱼的时候，可能多多少少都见过那些畸形的鱼类，这些鱼类比较丑陋，估计大家遇到后都会将其丢弃，这也导致不少人第一次见到这种仙骨鱼的时候，都会感觉到奇怪，感觉这种鱼有些不正常。

其实早期这种仙骨鱼的来源非常有限，在一些大规模的养殖塘中偶尔能发现几条，当时不少人都以为是某种病变导致的，不过在确定是先天性的“畸形”后，便有人将其烹饪食用，结果发现味道鲜美口感嫩滑。

不过这种自然性的先天畸形是有一定概率的，可以说是可遇而不可求，因此一些养殖户为了满足市场的需求，并开始尝试人为培育和加工。

在经过反复尝试后发现，只要将鱼的脊柱破坏后，它的脊柱将不再生长，因此早期养殖户采取掐断、针刺、电击等方式破坏鳙鱼的脊柱，但是这样的存活率很低，如今大多都会采用急冻的方式对鳙鱼苗进行特亚低温物理处理，这种人为“培育”后的鳙鱼便成为了人们口中的仙骨鱼。

通常来说，一条重量在4斤左右的鱼类，其背脊一般可以到达50公分的长度，但是仙骨鱼却只有它的一半，仙骨鱼一生中获得的营养物质基本上都供给了鱼头部位，这也使得它有了鱼头大身体小的特点，看起来就像是一条“驼背鱼”。

然而畸形的身形让它无法像正常鳙鱼那样游动觅食，因此它们的生长周期相对较长，往往需要养殖2年的时间才能达到3~4斤的重量，然后捕捞上市。

不过在1988年，顺德市伦教镇鱼苗场实现了仙骨鱼的人工繁殖，他们把仙骨鱼和正常鳙鱼进行杂交得到“仿仙骨鱼”，虽然外貌特征、食用口感等几乎一致，但却加快了它的生长速度。

如今仙骨鱼已在我国大部分地区实现了规模化的养殖，并且他们的市场售价也远远高于正常的鳙鱼，这也为不少养殖户提供了新的养殖思路，同时也为他们创造了全新的养殖经济。

各位朋友，你们见过或者吃过仙骨鱼吗？你们觉得它和普通的鳙鱼有什么区别吗。

同时对于这种人为培育“残疾鱼”的行为和做法，你们觉得是残忍还是新生？

欢迎大家留言探讨，各抒己见。