想要喝出茶的韵味，就要知晓泡茶的水温

我们在喝茶时，想要喝出茶的韵味，泡茶时水温的高低是泡好一杯茶或一壶茶的关键所在，水温过高，茶叶被烫熟泛黄，茶汤就会失去鲜爽感，茶叶的色、香、味、形都会被破坏，水温过低，茶叶浮在水面上，香气低，汤色也很浅，滋味寡淡，无法让我们从观感、味觉上感受到茶给我们带来的韵味。

今天老猴和你分享一下，我们在泡茶时，应该掌握多少度的水温是最佳的。在我们生活中常见的几种茶类，适合多少度的水温冲泡。

根据相关数据测定：我们用60度的开水冲泡茶叶，与等量100度的水冲泡茶叶相比较，在时间和同等量茶叶的情况下，茶汤中的茶汁浸出物含量，前者只有后者的百分之四十五到百分之六十之间，这表明我们冲泡茶的水温越高，茶汁就越容易浸出，冲泡茶的水温越低，茶汁的浸出就越慢。

但泡茶的水温高低与茶叶采摘时的老嫩，制作时的松紧、大小也有相当大的关系，粗糙、老、紧实、全片叶子的茶叶要比细嫩、松散、碎叶状的茶叶冲泡水温要高。

同时泡茶水温的高低还与我们冲泡茶的品类、花色也关系很大，比如高端中的绿茶，它最适宜冲泡的水温在80度左右，只有这种水温冲泡下来的绿茶，其茶汤才清亮，不会浑浊，香气也纯正，喝起来的滋味才鲜爽，回味悠长。但冲泡的水温过高，绿茶冲泡出来的汤色就会变黄，茶芽被泡熟，而呈现不出直立的状态，完全失去了我们对绿茶的观赏性，这其中还会减低茶的营养价值。假如水的温度过低，它又会使茶叶漂浮在面上，茶叶中的有机物质也很难浸透析出，喝起来，香气降低，味道也很淡薄。

而低端一点的绿茶、制作工艺粗糙的绿茶、或花茶则冲泡水的温度就要相对高一些。一般在90度左右。如果我们冲泡的是乌龙茶或普洱茶，则需要用沸腾的开水冲泡，特别是乌龙茶，在冲泡前还需要用滚开的开水烫热一下茶具，并在冲泡后用开水在淋一下茶壶，这样茶叶的有机物质才能完全解析出来，我们才能喝到乌龙那特有的茶韵。

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