这种入侵鱼味道吊打小龙虾，但因样貌凶狠无人敢惹，钓鱼佬都嫌弃

我们的国家可以说是全球最严重的物种入侵受害者之一，据统计，目前有大约175种淡水鱼类被视为入侵物种。这些物种在新环境中通常能快速建立稳定的种群，并在各自的生态位中占据一席之地，有时甚至会挤压原生物种的生存空间。

对于物种入侵的好坏，不同的人有不同的看法。一些人认为这增加了我们的食物种类，一些人认为这增加了生物多样性，还有人认为这破坏了生态平衡……但一个明显的观点是：亚洲鲤鱼入侵北美被视为天赋异禀，而如果是北美的鱼类入侵我们国家，那就常被视为不可接受的。然而，从历史上看，无论是首次抵达的昆虫、四足动物、早期的人类、还是登陆北美的欧洲人，都可以被看作是入侵物种。实际上，这片土地上的原生态一直在变化，人类和这片土地也在持续变化，我们又怎能轻易定义谁是入侵者呢？——当你将它们从遥远的地方引进，它们竟能适应并生存，最终却因此受到指责和非议。

但无论如何，每件事情都有其两面性。比如，入侵的小龙虾现在已成为许多地区的特色美食，其他如罗非鱼、太阳鱼、德州豹、珍珠鳖等入侵物种也因其美味、少刺、肉质细嫩而广受欢迎。今天要说的这种鱼：清道夫，是一种被广泛忽视且极度低估的品种。清道夫之所以被误解，可能是因为它的名字导致了一些负面的认知：

它并非吃垃圾；实际上，清道夫的食物主要是石头上的苔藓、丝苔和有机物，这与鲮鱼、黄尾鱼处于相似的生态位。从清道夫的嘴形和细长的肠道可以看出，它适合啃食植物，需要长时间消化的低营养价值食物。尽管它会食用鱼卵，但这并非其主要食物，它不是食腐动物。实际上，向饵料中添加发臭的冻料或赤尾青可以有效避开清道夫，但可以用来钓其他鱼种。

专门生活在污水中；实际上，清道夫能在污染的水域中生存，这只显示了它强大的适应能力，并不意味着它只能在污水中繁衍。在没有人类产生大量垃圾的古老时代，清道夫就已经存在数千万年了，而且在其原产地，污染并不严重，当地人也非常喜爱食用它。

清道夫是可食用的鱼类；很多人面对不熟悉的鱼类时，总会问“这能吃吗？”看到清道夫那异形般的外形和坚硬的外壳，人们可能会认为它不可食用。有些百科资料甚至将其定义为“垃圾鱼”，这显然是不公正的。

事实上，清道夫的学名是多辐翼甲鲶，属于鲶鱼科，这一科的鱼类种类繁多，外形各异，但都有一个共同特点：刺少、肉质紧实细嫩。当然，并不是所有鲶鱼都美味，因为对食物的喜好因人而异。

水质好的清道夫是美味的食材！清道夫确实具备了多个美味鱼类的优点：
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刺少；这一点毋庸置疑，国内的原生鱼类中，刺少的通常都是珍贵的品种，比如鳜鱼、吉利慈鲷、大口鲶、黑鱼、芝麻剑等。鱼刺过多会影响食用体验，也有卡喉的风险。

肉质紧实；清道夫的肉质非常紧实，即使煮熟后也是如此，比它的近亲大口鲶的肉质更紧实，肉色和纹理更加美观。清道夫的肉质弹性好，口感类似于鸡肉但更加细腻，不像果冻那样的弹性。

鲜美可口；这种口感难以用言语形容，但只要知道用清道夫煲汤只需加入几片姜，无需其他调料，汤味就非常鲜美。

我亲自尝试过多次清道夫的不同烹饪方式，当然不是那种近几年流行的网红做法。大约在2006年，我在东莞厚街附近的某个水库首次钓到清道夫，那时候的惊奇和兴奋让我在论坛上炫耀了一番。

随着钓得越来越多，我发现把它扔掉实在太可惜。经过多次实验，我发现它的铠甲是可以剥下来的，而且剥皮后的肉质和纹理非常出色，甚至比三文鱼还要好看。于是，我尝试了红烧，第一口就觉得非常美味，第二口更是让人惊艳，其美味程度远超鲮鱼、鲫鱼、鲤鱼等。那时，经常与朋友交换大条的清道夫，享受这种独特的美味。

当然，食用清道夫时需特别注意水质问题。由于它是底栖鱼类，生活在水质较差的环境中可能会含有重金属。例如小河流、水质差的河流和湖泊中的清道夫通常不宜食用。但山体水库中的清道夫通常是安全的，因为那里的水质相对较好，没有污染。