麦穗鱼：麦穗鱼可作为食用，即可当作观赏鱼

形态特征

麦穗鱼体长、侧扁，腹部圆，尾柄宽，口小，无须，体被圆鳞，侧线平直、完全，背鳍不分枝，胸、腹鳍短小，臀鳍短、外缘呈弧形，尾鳍浅分叉，体背部及体侧上半部银灰微带黑色，腹部白色，体侧鳞片后缘具新月形黑纹，繁殖期雄性吻部、颊部等处具白色珠星。

分布范围

麦穗鱼原产于中国、日本、韩国、朝鲜、蒙古、俄罗斯等地，广泛引种至欧洲、西亚、中亚、南亚等地，在欧洲因缺乏天敌已成为外来入侵物种，我国除西北高原地区外全国各地的池塘、沟渠、溪流、江河、湖库、沼泽等水体中均有分布。

生活习性

1、杂食性：麦穗鱼是杂食性鱼类，其中鱼苗阶段主要摄食轮虫、挠足类等浮游生物，体长至25毫米时主要以枝角类、摇蚊幼虫、孑孓(蚊子的幼虫)等为食，尤其喜食腥味较重的食物。

2、广温性：麦穗鱼是广温性鱼类，最适生存水温16～32℃，生存临界水温0～41℃，水温高于5℃或低于40℃时麦穗鱼开始摄食，水温高于15℃且低于35℃时麦穗鱼的摄食积极性最高。

3、广适性：麦穗鱼是广适性鱼类，对水体的溶氧量、酸碱性、水温等环境因子有很强的适应性，能适应较差的水质，不管是深水或浅水、流水或静水甚至在咸淡水中都能生长、繁殖。

繁殖方式

麦穗鱼性成熟早，当年鱼苗1冬龄即可达性到成熟期，产卵期集中在每年的4～7月，一年产1次卵，环境、食物等因素都良好时一年亦可产两次卵，雌鱼怀卵量约300～3000粒，卵属沉性黏着卵，多产在水下光石块、树枝等硬物体上，产卵后雄鱼有护卵习性。

主要物种

1、麦穗鱼：麦穗鱼是鲤科麦穗鱼属的知名亚种，亦称食蚊鱼、柳叶鱼等，我国除了西部高原地区外各地的池塘、沟渠、溪流、江河、湖库、沼泽等水体均有分布。

2、北方麦穗鱼：北方麦穗鱼是鲤科麦穗鱼属鱼类，亦称大麦穗鱼，主要分布在东北、朝鲜半岛、日本及俄罗斯远东地区，常见个体20～30克，最大个体可达50克。

3、长麦穗鱼：长麦穗鱼是鲤科麦穗鱼属鱼类，亦称墨笔鱼，主要分布在浙江、安徽、云南、广西等地的溪流中，数量极少，为我国易危物种，现已列入保护名录。

4、稀有麦穗鱼：稀有麦穗鱼是鲤科麦穗鱼属鱼类，亦称食蚊鱼、草生子等，我国除西部高原地区外各地的池塘、沟渠、溪流、江河、湖库、沼泽等水体均有分布。

食用价值

1、麦穗鱼可供食用，可油炸食之，亦可当观赏用鱼。

2、麦穗鱼大量做为餐厅油炸溪鱼之用材。

3、麦穗鱼大多作为家禽饲料。

4、麦穗鱼善于捕食蚊幼，在灭病治害中有一定作用。

家庭烹饪

红烧香炸麦穗鱼

1、买回来的麦穗鱼用剪刀在鱼肚上剪个口，把鱼的内脏全部挤出，然后充分洗净即可。

2、洗干净的麦穗鱼先挤一点柠檬汁腌制5分钟，去除腥味；然后依次加入适量食用盐、2小勺面粉、足够挂上糊的淀粉、一个鸡蛋，搅拌均匀，腌制15分钟。

3、挂上糊的淀粉，意思是淀粉一边加一边搅拌，看到鱼全身都挂上淀粉糊就够了，有的自制淀粉带颗粒，或者吸水性很强，如果搅不动了，可以适量加一点点水，直至淀粉全部溶解成糊。

4、锅里放适量食用油，油温达到60度，改小火，然后一条一条地下入腌制好的麦穗鱼，一次性不要下入过多，等下入的麦穗鱼漂浮起来后再继续加入，炸至两面金黄即可捞出，此时需小火慢炸，切不可心急。

5、同时准备好适量姜丝、花椒、香菜切成段。

6、全部炸好以后，将炒锅烧热，加入适量食用油，也可以用刚刚炸过鱼的油，下入姜丝、花椒爆香，加入炸好的麦穗鱼翻炒一分钟，然后依次撒上适量白砂糖、鸡精、香菜，搅拌均匀，即可出锅。