超详细酒米制作图文版

我去年做的酒米上周用完了，今天备好材料准备制作酒米。说到重庆地域的酒米制作，就不得不提到光脚板老师，我也是以光脚板老师的配制方法加以改善，再此感谢光脚板老师的无私奉献!

一 购置材料

这次我准备泡制6斤酒米，购买的材料为3斤大米(不要太碎，看起饱满就行);0.5斤碎玉米粒;1.5斤谷子(实际泡制没有1.5斤，后文细说)1斤小老包谷(一般的是大包谷，有一种小颗粒的干包谷 市场价3-4元一斤)

酒: 60度曲酒600克(我买的是高粱酒因为便宜点，嘿嘿)(一斤酒米按2两酒的比例)。由于大多数人没有记重器那准备一个量杯，依据m/v=p(rou)， 以知m白=600克，p白=0.909g/ml，v白=660毫升 即600克60度白酒=660毫升 如觉得酒比例过多，可适当减少(资金充裕者，建议使用泸州老窖曲酒，市售一瓶38元 500毫升左右。我并不是打广告，虽说我是泸州人，但是泸州老窖曲酒，真的非常醇香!一般的普通白酒基本没什么香味。这个泡制酒米简直不摆了，不信你买来 试试，孙子才骗人!)

诱食剂：

农欢3包，狂钓鲫A B 1包，10倍鲤鱼增效剂1包，VB钓的多1包，玉米香精1小瓶，麝香王2瓶，蚕蛹粉少许(不宜过多); 蜂蜜(或者冰糖)少许 活蚯蚓50条，公丁香20个(不宜过多)

说明：诱食剂的样式非常之多，自己可以灵活组合配制。

容器：5升以上的容器一个 1升容器一个

工具：1元钱矿泉水空瓶一个或大漏斗，小瓶子一个， 蒸锅或“烧箕”一个， 量杯一个(几元钱一套，各渔具店均有售)

二 泡制药酒

1，把预先准备的小瓶子装满酒倒入1升容器中，另再用量杯倒入660毫升于1升容器中，把20个公丁香和50余条蚯蚓放入容器，密封 保存1-2周以上取出蚯蚓和丁香。(为什么用丁香和蚯蚓?丁香无非就是增加香味 蚯蚓是为了增加腥味。有人会想增加腥味为什么不用虾粉，虾粉太腥了 多了逗穇子的嘛，冬季可用虾粉并加大分量)

2，把蚯蚓和丁香取出后将所有诱食剂倒入1升容器中，包括蜂蜜(或冰糖)和麝香王，密封保存1-2周以上。

友情提示：别有事没事打开酒瓶闻闻气味或者拿着酒瓶猛摇，这样做会造成里边的酒精成分会挥发，影响酒质。

备注：一定要将容器平放，(如果有时间，每隔半天就翻转一次容器)这样利于酒和诱食剂充分反应。因为大多诱食剂都是不能溶解的粉末并含有中草药成 分，立着放诱食剂会沉入酒底，底层的诱食剂就不能很好的与酒充分混合，平放是增加诱食剂与酒的接触面 每隔一段时间翻转也是此原因(见图)。这点和大多数人不一样，大多数都是即泡即用，除非你用的诱食剂是可溶解于酒中的。若不溶于酒，那就得单独泡1-2周 以上，让诱食剂成分充分溶于酒液中!

三 炒制原材料

将上述四种材料分开炒，原理是将材料中的水分炒干，利于酒溶于材料中。

1.大米。

没有炒过的大米呈暗灰色，炒后的大米呈象牙白。没有炒过的钓友可以找一块小镜片，戴眼镜的就不用镜片。有经验者可不用。炒制过程中，左手拿镜片 放在大米上方几秒 右手不停地翻炒 看有没有水蒸气溢出 没有溢出时就可以起锅老!将炒好后的大米放入大盆中 双手并不停地翻炒大米 这样做是因为让里边的水蒸气溢出 免得等温度降低后又被吸入，顺便看看大家有没的练铁砂掌的天份!

2 碎玉米粒

方法同上

3 谷子

将谷子倒入蒸锅或“烧箕”中，不停地翻动。目的是将谷子中的杂质滤出，谷子是很脏的，里边的沙很多。

将杂质滤出后，取一盆并置入水， 将谷子放入水中并用漏瓢翻动，将浮在水面的空壳子用漏瓢舀出，这样就避免了洒酒米时有些不沉底。整理好后放入锅中炒干。炒制谷子切忌不要炒的太干，只要听见了“咔咔”的响声立即取出，炒的太干会使谷子不能沉入水底。

备注：拿一平常吃饭的碗 将炒好后的谷子舀3碗谷子 多余的谷子不要 扔了!

我们平常吃饭的小碗 一碗米 一碗碎玉米粒 一碗干玉米都是半斤。但是谷子的密度小，同重量情况下体积稍大 所以才舀3碗谷子 (如果称的谷子中空壳子太多，有可能还没的3碗。)购买1.5斤 实际泡制可能只的1.3斤左右

4 小玉米

方法同上 (玉米也很脏 因为剥下包谷籽放在地上暴晒而成的 最好是滤过 并用嘴巴吹吹风把里边的 壳壳吹出来 顺便也把里边的豁漂huo`piao取出)

用小玉米 是因为大鲫鱼同样要吃玉米 效果比大玉米好点点

四 泡制酒米

将炒好后的材料置入5升容量以上的容器，再将药酒置入容器(没的漏斗就用矿泉水瓶子)，密封。摇匀净，平放，每隔10分钟翻转并摇匀，几次之后平放 藏好放置阴凉处免得小孩玩耍，也免得遭老婆决!!!(存放时间越久效果越好)

说明：最开始准备的一小瓶子是干什么用的!将泡好后的药酒倒入小瓶中，饵料如果用的粑粑每次和粑粑时滴入3-5滴于和饵料的水中!

后记

以上是个人制作酒米的完全过程，此酒米香甜，浓香略带腥味，遵循的原理是：“浓香引鱼，淡香钓” 在钓场打窝子时，第一次洒下3-4把，以后1-2小时补窝，每次一小撮，少打勤添。夏季中午时分洒下3把 ，就可以休息1-2小时，因为这时窝里鱼已经不多，你把唯数不多的几条鱼都钓上来了，后面会难有好收获。鱼是越聚越多，中午休息下，吃饭打瞌睡，做会美梦 养好精力再战!