白水出好鱼

三寸铺“白水鱼馆”的老板姓费，所以又叫费家白水鱼。

一年四季，老费都会大清早挑着鱼从鸭子田赶去三寸铺。出村口，爬上大风垭，再下到桥墩子，一眼就看到三寸铺，但还有半小时才能到达。老费累了，偶尔放下鱼挑子，在桥墩子的小溪边洗把脸或喝两大口水，再急匆匆赶路，为的就是尽早开门，起火上灶卖白水鱼。

三寸铺是深沟中一个小乡镇老场，顺着小河建有两条青石板木楼老街道。作为大山深处二三十里地界唯一的乡场，三寸铺吸引了四里八乡和山里山外的乡人纷至沓来。当然，费家白水鱼馆是最热闹的地方，很多人远道而来赶乡场，就是为了这一口。

白水鱼是白水田里养的鱼。白水田是养鱼时什么饲料都不放的养鱼田。鸭子田那地方，一个村上上下下都是良田沃土，一条小溪从村口绕过，水源充足且无污染，是养鱼的好地方。老费在三寸铺开鱼馆，承包了鸭子田，不养鸭却专养鱼，加上自己是厨子，从不愁销路。

费家白水鱼卖得可真是白水。一碗鱼汤端上来，清清亮亮、白白净净，没有五颜六色的配菜，只有鱼和汤。喝一口汤，清爽鲜香，再吃一口鱼，鲜嫩细腻。

白水鱼有三道功夫必不可少。那鱼，就得用白水田里养的鱼，品质要相当好，否则煮鱼汤带有泥臭味；那火，一定要大火旺火，灶台要大，锅碗要干净，一瓢油下去最好能直冒火苗，一旦火不旺，鱼和汤就留不住一点儿鲜味；那水，一定要用场口老黄桷树下老水井的泉水，大冬天冒着热气，大热天透心凉。一瓢井水下锅，再放少许老姜头、老葱头，几粒花椒下去，鱼的腥味没了，鲜味儿直冒，一锅白水鱼就做好了。

吃白水鱼，碟辣椒又是一绝。辣椒不能用辣椒水而要用辣椒面。辣椒面制作十分讲究，先把干辣椒放锅里炒焦，再放油炸，炸好的辣椒铲不能用机器打，要放进石兑窝捣碎。一盆白水鱼，一碟辣椒面，再喝上一碗鱼汤，二两老酒下肚，安逸无比。

早些年，三寸铺前街后街一共有十多家白水鱼馆，但陆续都关了门，只有费家白水鱼馆生意常年兴旺。因为老费的白水鱼品质过硬，哪怕每天挑十几里山路，他都要从自家鱼田挑选。鱼是早晨从田里捞起的白水鱼，活嘣乱跳，凭这一点，就比鱼贩子挑来的饲料鱼好出一大截。再说，那饲料鱼一上桌子就露了底，还能找到回头客吗？
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老费做事就信这个理，货要真，价要实。

老费做白水鱼的手艺，是家传的。老费的老爹是鸭子田一带有名的厨子，谁家有红白喜事，都是他主厨。尤其那道白水鱼，一端上桌，大家就轮起筷子抢，最后把鱼盆吃得干干净净。老费接了老爹的手艺，在三寸铺开起馆子，白水鱼是招牌菜。外出打工回来的，进山拉木料和竹片的，开车到山里旅游的，只要进了三寸铺，必须去费家白水鱼馆坐一坐。老费也厚道，只要来人，不管吃不吃白水鱼，一杯热茶立马送上。来人尽管聊，聊到太阳偏西，哪怕不吃不喝，他也不会赶你或给你脸色看，等你起身要走，他也回笑着相送。

老费说，做生意，做的就是良心和感情，离了这两样，哪怕手艺再好，都是白干。这样的老费，做出的白水鱼，味道能差吗？