消失的“鲢鱼”，为什么现在很少有人食用了？

我国淡水四大家鱼估计无人不知，它们分别是青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼。记得小时候鲢鱼在餐桌上很常见，但是现在爱吃鲢鱼的人越来越少了，吃的人少了，养殖它的人自然也就不多了，鲢鱼似乎突然淡出了我们的视野，这是啥原因导致的？

鲢鱼原产于东亚，在我国分布极广，从南海一直北上黑龙江都有分布，广泛分布于河流、湖泊、水库中。鲢鱼在我国有的地方又称为白鲢，其鱼鳞呈银白色，体侧扁、口稍向上倾斜，非常容易分辨。

鲢鱼喜欢逆流而上，擅跳跃，这是由于鲢鱼喜欢在上游产卵，每年4月中旬鲢鱼会洄游到产卵场繁殖。鲢鱼作为中上层鱼类，喜欢在水域的上层活动，到了冬天会下潜到深水层越冬。鲢鱼主要以浮游生物为食，幼鱼主要以浮游动物为食，当鲢鱼的体长长大后逐渐以浮游植物为食，同时还食用豆渣、米糠、鸡粪、牛粪以及草鱼的粪便。

在以前的年代鲢鱼在餐桌上很常见

首先，鲢鱼生长速度快，产量高。鲢鱼是一种速生鱼类，在食料充足的情况下，当年就可以长到0.8公斤，三龄鱼体重可以达到4公斤，在以前物质匮乏的年代，鲢鱼非常受养殖户的欢迎。

其次，鲢鱼对水质要求不严格。鲢鱼是一种滤食性淡水鱼，其喜欢食用浮游生物，尤其偏爱酸性食物，水色以绿油色或者黄褐色为适宜，对水质的要求不严格。在湖泊、水库放养鲢鱼，可以起到净化水质的效果。

在养殖鲢鱼时我们可以施用人畜粪便，通过施肥能促进浮游生物大量繁殖，浮游生物多那么就能保证鲢鱼有充足的食料。

再次，鲢鱼非常适宜和其它鱼类混养。鲢鱼作为中上层鱼类，非常方便适合和草鱼、鲤鱼混养，这些鱼分布在不同的空间，可以很好的利用水体资源；鲢鱼主要吃浮游植物，如藻类，可以起到很好的净化水体的作用，这样便于其它鱼类生存；同时鲢鱼还喜欢吃草鱼的粪便，我们在养草鱼的时候搭配鲢鱼一起喂养，只需要找野草喂草鱼就行，养鱼成本会比较低。

为什么鲢鱼逐渐淡出了人们的视野？

第一，鲢鱼的口感相对比较差。鲢鱼的价格虽然比较便宜，但是吃起来肉质比较疏松，再加上鲢鱼泥腥味比较重，如果厨艺不精的话，很难把鲢鱼的腥味去掉，现在人们生活条件变好了，鲢鱼人们自然就不太喜欢吃了。

尤其是现在人们在喂养鲢鱼时会投喂大量的饲料，这导致鲢鱼的口感进一步变差。随着人们生活水平的提高，人们对食材的要求也越来越高，在这种情况下，鲢鱼自然会被消费者冷落。

第二，鲢鱼的刺比较多。鲢鱼相比草鱼、鳙鱼、鲈鱼，刺更多更细，在食用的时候如果稍加不注意，那么可能就会卡喉咙，尤其是家里有小孩或者老人，在吃鲢鱼的时候一定要当心。

像以前的社会，人们嫌弃鳙鱼头太大、肉的比例少，不如吃鲢鱼划算，现在人们更加愿意吃味道更好的大头鱼，而不在乎肉的比例。

第三，鲢鱼怕缺氧。鲢鱼相比其它家鱼对缺氧的抵抗力极差，如果水中缺氧，鲢鱼很快就会出现不适，甚至死亡，因此在养殖鲢鱼时有一定的风险。

第四，鲢鱼的胆汁有剧毒。鲢鱼的胆汁含有剧毒，实验室的小老鼠吃下0.3毫升胆汁，12小时后即中毒死亡，人们在吃鲢鱼时如果误吞食了鱼胆，那么就非常危险。我们在食用鲢鱼时，应严禁吞食鱼胆，目前尚无特效治法，这也是导致鲢鱼不受人欢迎的一个原因。

此外，鲢鱼的市场价格一直偏低，就算鲢鱼长得快，养殖利润也比较低。“天下熙熙皆为利往，天天嚷嚷皆为利往”，养殖效益低自然很少有人专门养殖。

总之，在以前的年代，很多人都喜欢吃鲢鱼，这是原因鲢鱼便宜，随着人们生活条件的变好，人们更加追求食材的口感和安全性，鲢鱼相比其它鱼类，吃起来口感偏差，腥味重且刺又小又多，导致吃鲢鱼的人越来越少。当然如果能够掌握正确的烹饪方法，鲢鱼也可以做得比较美味。