有柴油味的鱼不要吃！鱼身上的柴油味、土腥味是怎么来的？

鱼是我们日常生活中常见的食物，它不仅富含优质的蛋白质、脂肪和微量元素，还有利于预防和治疗一些疾病，如高血压、心脏病、动脉硬化等。

然而，并不是所有的鱼都能让我们吃得放心和舒心，有些鱼会有一些异味，影响我们的食欲和健康。其中最常见的就是土腥味和柴油味，这两种味道分别是怎么产生的呢？它们对我们的身体有什么危害吗？

一、土腥味是什么？为什么会有土腥味？

土腥味是一种类似于泥土或霉菌的气味，它主要存在于淡水鱼类中，如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等。土腥味的形成与鱼类生长的水质和环境密切相关。

一般来说，水体中含有大量的蓝绿色藻类和微生物。这些生物在代谢过程中会产生一种叫做土臭素的物质，它是土腥味的主要来源。

土臭素是一种非常稳定和亲脂性的化合物，它能够很容易地通过鱼鳃和消化道进入鱼体内，并在肌肉、血液和组织细胞中积累。当我们吃到这些鱼时，就会感觉到一股难以去除的土腥味。

水体中含有大量的腐殖质。腐殖质是指水底淤泥中含有的各种有机物质，如枯枝落叶、死亡动植物、粪便等。这些物质在微生物的作用下会分解成各种气体和液体，如氨、硫化氢、甲烷等。

这些气体和液体会溶解在水中，影响水质和水味。同时，这些物质也会为蓝绿色藻类和微生物提供养分，促进它们的繁殖和生长。

水体中含有大量的氮、磷等营养盐。这些营养盐主要来自于农业排水、工业废水、城市污水等人为活动产生的污染源。这些营养盐会导致水体发生富营养化现象，即水体中含有过多的营养物质，使得水中的浮游植物（主要是蓝绿色藻类）大量增长，形成水华。

水华会遮挡阳光，影响水中的光合作用，降低水中的溶解氧，造成水体缺氧和酸化。这些都会加剧土腥味的产生和传播。

综上所述，土腥味是由于水体中存在大量的蓝绿色藻类和微生物，以及腐殖质和营养盐等物质造成的。这些物质会通过食物链进入鱼类体内，使得鱼肉带有土腥味。一般来说，水质越差，土腥味越重；水质越好，土腥味越轻。

二、柴油味是什么？为什么会有柴油味？

柴油味是一种类似于柴油或汽油的气味，它主要存在于海水鱼类中，如鲈鱼、鲳鱼、带鱼等。柴油味的形成与鱼类生长的水质和环境也有关系。

水体中含有大量的石油类污染物。这些污染物主要来自于石油开采、运输、加工等活动产生的泄漏或排放。当这些污染物会被鱼类摄入体内，并在肌肉、血液和组织细胞中积累。当我们吃到这些鱼时，就会感觉到一股难以去除的柴油味。

除此之外，水体中还有大量的重金属元素。这些元素会溶解在水中，或者以离子或复合物的形式存在于水体中。这些元素会被鱼类摄入体内，并在肌肉、血液和组织细胞中积累。当我们吃到这些鱼时，就会感觉到一股难以去除的柴油味。

三、土腥味和柴油味对人体有什么危害？

土腥味和柴油味不仅影响了鱼类的口感和营养价值，还可能对人体造成一些危害。

这些异味会刺激人体的味蕾和嗅神经，使得人们对食物的感知发生变化，导致食欲下降、消化不良、恶心、呕吐等症状。长期食用带有土腥味和柴油味的鱼类，还可能导致人体对其他食物的喜好和选择发生改变，影响人体的营养平衡和健康状况。

而且这些异味中含有的一些物质，如土臭素、芳香烃、重金属等，都是一些有毒或致癌的物质，它们会进入人体的血液和组织细胞中，并与人体的免疫系统和内分泌系统发生反应，导致人体的抵抗力下降、激素水平失调、免疫系统功能紊乱等。

长期食用带有土腥味和柴油味的鱼类，还可能导致人体出现一些慢性疾病或癌症，如肝硬化、肝癌、肾衰竭、肾癌、甲状腺癌等。

土腥味和柴油味会影响人体的神经系统和心血管系统。这些异味中含有的一些物质，如氨、硫化氢、甲烷等，都是一些刺激性或窒息性的气体。

它们会进入人体的呼吸道和血液中，并与人体的神经系统和心血管系统发生反应，导致人体出现头晕、头痛、失眠、焦虑、抑郁等神经系统症状，以及心跳加快、血压升高、心律失常等心血管系统症状。

长期食用带有土腥味和柴油味的鱼类，还可能导致人体出现一些急性或慢性中毒或窒息，如氨中毒、硫化氢中毒、甲烷中毒等。

四、如何去除或避免土腥味和柴油味？

1、选择新鲜优质的鱼类。我们在购买鱼类时，应该注意观察鱼的外观和气味，选择那些鳞片光亮、眼睛明亮、鳃红润、肉质紧实、无异味的鱼类。这些鱼类一般是新鲜优质的，不容易有土腥味和柴油味。

我们还应该注意选择那些生长在清洁水域的鱼类，比如海水鱼、深海鱼、冷水鱼等，这些鱼类一般不受水体污染的影响，也不容易有土腥味和柴油味。

2、处理好鱼的内脏和血液。

我们在清洗和切割鱼类时，应该尽快去除鱼的内脏和血液，因为这些部位是土腥味和柴油味的主要来源。

可以用刀或剪刀将鱼的肚子剖开，然后用手或勺子将内脏和血液清除干净，再用清水冲洗几遍。我们还可以用盐或食醋擦拭鱼的表面和切口，以去除残留的异味。

3、用调料或佐料来掩盖异味。

烹饪鱼类时，可以用一些调料或佐料来掩盖土腥味和柴油味，比如姜、葱、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、料酒、米醋、柠檬汁等。

这些调料或佐料可以增加食物的香气和风味，同时也可以中和或抑制异味的产生。我们可以根据自己的喜好和菜谱，选择合适的调料或佐料来烹饪鱼类。

总之，土腥味和柴油味是由于水体中存在大量的有机物质和无机物质造成的，它们不仅影响了我们对食物的感受和享受，还可能对我们的身体造成一些危害。

因此，我们应该尽量避免食用带有这些异味的鱼类，或者采取一些措施来减轻或消除这些异味。只有这样，我们才能吃出健康和美味。
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