“鱼泡泡”—鱼鳔很重要的！

鱼鳔是鱼身最好的部分，鱼贩在杀鱼时会偷偷地留下来，您吃过了吗？

提及鱼食，我们首先会联想到其肉质的柔嫩肥美，以及蕴含丰富营养的特质。其实，除了鲜美之外，鱼有很多妙用呢！因此，在购买鱼类时，我们首要考虑的是哪一种鱼类的肉质最为鲜美。

然而，对于鱼类而言，存在一种比其肉质更为珍贵的物质，相信许多人对此一无所知。这种叫作“毒”的物质就是我们平时说的“鱼刺”,也叫“毒饵”.它是由有毒的药物和鱼类本身分泌出的毒素混合而成。当我们需要鱼贩子协助我们杀鱼时，如果我们不采取主动行动，鱼贩子通常会秘密留存。

——其本质为何？

-鱼鳔！

因为鱼鳔和内脏相互衔接，形成了一个圆囊状的结构，它生长在鱼的腹部。当我们把它放入水中时，它们很容易从里面滑出来。因此，在进行鱼类屠宰的过程中，它常常与其他鱼类的内脏一同被取出，以至于我们常常忽略了它的存在，误以为它也是一种废弃的物品。

实则，鱼鳔是珍贵无比的鱼身珍品

对于鱼类而言，它不仅扮演着辅助呼吸的角色，更是一种调节身体在水中比重的器官，以帮助其更好地适应水中的生存环境。

对我们而言，鱼鳔蕴含着丰富的胶原蛋白，同时还富含多种维生素和微量元素。鱼鳔是一种很好的滋补品，可以滋补身体，增强人体免疫力，还能治疗某些疑难杂症。此外，鱼鳔食之令人陶醉，入口绵软，香气四溢，口感爽滑，令人回味无穷。

因此，有经验的人通常会要求鱼贩子将鱼鳔保留下来，以便在回家后与鱼一同进行烹饪和食用。鱼鳃上有很多小血管，里面有好多东西。这道佳肴实在是美味无比，我们家的长辈们都舍不得品尝，而是将其留给了孩子和老人们享用。

此外，晾晒鱼鳔并将其加工成干燥的状态，是保存鱼鳔的最佳方式。用干鱼胶做成的鱼肚和鱼肠都很好吃。在需要享用美食的时候，您可以随时将其带来，方便至极。

以下是几种关于干鱼鳔的食用方式的详细介绍:

一、经过油炸处理。

经过晾晒后，鱼鳔经过油炸处理，即刻膨胀。先把它们放到锅里加热，待锅内沸腾时再倒入少量的猪油和水。接着，以筷子为工具，将其反复滚动，使其两面均匀受热，直至呈现出金黄色，此时即可达到熟透的状态。

在经过控油处理后，这款小零食呈现出令人垂涎欲滴的美味口感。它是一种低脂低胆固醇食品。即便是年幼的孩子，也能品尝到美味佳肴和丰富营养的双重滋味。口感酥脆，香气四溢，令人回味无穷。

在胶东地区，油炸这种烹饪方式备受欢迎，成为了一种备受推崇的饮食方式。由于在胶东地区，有一种名为“小鱼膘”的特产，其独特的配方非常适合作为食品。

据传闻，当地众多孕妇在怀孕期间常常食用经过油炸的小鱼膘，以达到预期的效果。其实，这种做法不对。关于这种情况的原因，在民间流传着多种不同的解释。有人主张，增强机体的免疫力，而另一些人则认为这有助于促进生产的顺利进行。

老于并未对这些说法进行科学验证，只是当地的长者们一直在口耳相传这些说法。

二、鱼鳔炖制食用。

关于鱼鳔的炖着食用方式，有多种可供选择，如鱼鳔与排骨汤的炖煮、鱼鳔与粥的炖煮等多种。在我们日常生活中也经常会见到用鱼鳔来煲粥或者蒸米饭的做法。无论何种进食方式，干鱼鳔首先需进行泡发，以达到最佳效果。

在涉及鱼鳔的泡发时，务必注意泡发时间不宜过长，因为这会导致其中的营养成分流失。

那么，鱼鳔所需经历的泡发时间究竟是多少呢？因为，如果鱼不愿意泡的话，它是不会轻易把自己的内脏扔掉的，这也说明了鱼鳃对鱼类来说是非常重要的。实际上，具体的时间节点并未被明确规定。在进行泡发时，需时刻留意，当泡发到鱼鳔时，其质地变得柔软，此时可轻易剖开，使用刀具可轻松切割。

在炖制鱼鳔时，为了达到最佳口感，务必留意其去除腥味的功效。在我们日常烹调中，经常会遇到一些鱼腥味比较重的食材，比如鱼、虾等，这就需要用鱼鳍去除掉鱼腥草。为了去除鱼鳔的腥味，年迈的鱼鳔经过了精心的加工处理:

1,鱼鳔经过焯水处理后，方可达到泡发效果。这样做，可以除去鱼鳃上的黏液和杂质，使其保持透明状态。在焯水的过程中，老于通常会将一些优质的茶叶加入到水中，以便更好地享受茶叶的美味。随后，对鱼鳔进行单独的提取，并进行充分的冲洗以去除杂质。

在炖制过程中，务必选用具有去腥功效的大料，如葱、姜、料酒、胡椒面等，以确保烹饪效果最佳。

对于鱼鳔的炖煮食用方式而言，无论是从口感还是影响方面来看，“花胶”均为最具优越性的食材。因为花胶鱼具有较高的营养价值，而且在烹饪过程中也非常方便。被誉为“八珍”之一，它与鱼翅、燕窝齐名，同为珍贵之物。

然而，并非所有的鱼鳔皆可归为“花胶”，通常只有石首鱼品种或鳗鱼类的鱼鳔方可被归类”。

这些鱼种的鱼鳔不仅不具备其他鱼类所具备的厚实特性，而且所蕴含的胶原蛋白也不会如此丰盈。所以说，这些鱼类在养殖方面是不适合推广的。对于淡水鱼而言，其必要性可谓微乎其微。

由于“花胶”具有比普通鱼鳔更加厚实的特点，因此其泡发过程与普通鱼鳔的泡发方式存在差异：泡发时间更长，且需使用热水而非冷水进行。

其实，鱼鳔是一种很重要的器官。早知道是这样的，你一开始就要着鱼鳔。

在下一次购买鱼类时，切勿忘记向鱼贩索取！