外婆的秘方，超级下饭的辣椒鱼酱

外婆的秘方，超级下饭的辣椒鱼酱

用料

新鲜红辣椒500克；大草鱼250克；姜1块；蒜20瓣；盐适量；花椒适量；白酒适量
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做法

新鲜红辣椒（不是菜椒而是类似于湖南尖椒的长辣椒，很辣）洗干净后，控干水，风干一天，和姜蒜一起剁碎加适量盐，放在冰箱冷藏2天。新鲜草鱼（要很大很大的那种，鱼刺少），洗干净血水后加盐（多加一点）、花椒、姜蒜、白酒（没过鱼肉）！用保鲜膜封起来，腌1小时！炸鱼。腌制好的鱼炸至两面金黄出锅，炸鱼的油放凉，后面有用哦！鱼肉抖碎（器皿是家乡特有），挑出鱼刺！抖碎的鱼肉，加入已经腌好的剁椒，加适量盐，以及刚刚炸鱼的油（油一定要放凉）找个干净密封罐，用白酒擦一遍，然后装坛，不要急着盖上，会有水蒸气，有水就会变酸坏味道，整个过程中都不能沾水哦！密封放置冰箱冷冻层，等待10天，时间会给你最好的味道！