正宗的糖醋鱼做法

糖醋鱼是一道中式传统名菜，因其酸甜可口而备受喜爱，不仅深受普通民众的喜爱，也被很多名人所称赞，以下是一些曾经评论过糖醋鱼的名人：

《红楼梦》第一回里说“鱼香肉丝是蘸酱吃的，还有糖醋鱼。”

徐志摩在他的散文《桂花》中，曾经写到：“天空像洗过似的，洁净的蓝；唯一有点变动的是风，不安静了。大家熟知的糖醋鱼，在盘子里泛黄的油里，渐渐地冷下去了。”

周总理在一次晚宴上与日本首相吃糖醋鱼，品尝后，很喜欢这道菜，并用英语赞誉：“It's very nice”。

邓小平在一次讲话中曾经提到了糖醋鱼，称其为“色香味俱佳”。

香港歌手陈奕迅在一次访问中曾提到他最喜欢的中式菜肴之一是糖醋鱼。

著名的香港实业家李嘉诚也曾经表达过他对糖醋鱼的喜爱，并在一次访问中说道：“香港人一定要有一道拿手菜，我就是做糖醋鱼。”

以上是部分曾经评论过糖醋鱼的名人，糖醋鱼是一道非常受欢迎的美食，不同的人也有不同的品尝体验和评论。

糖醋鱼是中国传统的名菜之一，其起源可以追溯到古代的宋朝。据传，糖醋鱼最初起源于江苏省苏州市的一家名为“枫桥食府”的饭店，因为这家饭店制作的糖醋鱼口感酸甜可口，深受当地人的欢迎，逐渐传扬开来，成为了一道备受推崇的名菜。

关于糖醋鱼的起源，有一个传说：相传在宋代，苏州一家名叫“糖醋鱼府”的小饭店偶然发明了这道美味佳肴。有一次，店家在做鱼的时候不小心将醋和糖放多了，加上鱼肉的香气，客人尝后觉得味道非常好，于是这道鱼菜就此问世。

糖醋鱼的烹饪方法也随着时代的变迁和地域的不同而发生了一些变化。在南方地区，通常是先将鱼切成薄片或块状，用淀粉裹上，炸至金黄色，然后用糖、醋、番茄酱等调味料烹制，使鱼片入味。而在北方地区，烹制糖醋鱼的方法通常是将整条鱼去鳞、去骨，切成片状，煎至金黄色后，用糖、醋、姜等调味料烹制。

总的来说，糖醋鱼是一道历史悠久、文化底蕴深厚的中国传统名菜，也是中国饮食文化的重要组成部分之一。

糖醋鱼之所以著名，有以下几个原因：

酸甜可口的口感：糖醋鱼的独特酸甜口感深受广大食客的喜爱，特别是女性和儿童。

配料简单易得：糖醋鱼的主要调料糖、醋、姜、葱等在中国餐饮中十分常见，易于购买和使用。

制作方法简单：糖醋鱼的制作方法不难，只需掌握好火候、糖醋比例和调料使用等关键点，就能做出美味的糖醋鱼。

地域传承：糖醋鱼起源于江苏苏州一带，而且在中国南方饮食文化中占据着重要地位，因此糖醋鱼的传承和发扬在当地受到高度重视和广泛关注。

色香味俱佳：糖醋鱼色泽金黄，外酥里嫩，香气四溢，味道鲜美，营养丰富，是一道具有高度美感和营养价值的传统名菜。

总的来说，糖醋鱼以其酸甜可口、易制作、地域传承等特点，成为了中国传统名菜中的佼佼者，被广泛地推崇和喜爱。

以下是糖醋鱼的制作教程：

材料：

去骨的鲤鱼一条，重约 400 克

姜末 适量

葱末 适量

生抽 适量

料酒 适量

盐 适量

淀粉 适量

面粉 适量

鸡蛋清 适量

糖 适量

醋 适量
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番茄酱 适量

水淀粉 适量

葱花 适量

步骤：

1.将鱼去鳞、去内脏、去骨，洗净后切成鱼片，用盐、生抽、料酒、姜末、葱末腌制 20 分钟。

2.把鱼片均匀地裹上淀粉、面粉、鸡蛋清的混合物，再放入油锅中炸至金黄色捞出。

3.锅中留少许底油，加入适量的糖，用中小火炒至糖开始融化，加入适量的醋和番茄酱，继续翻炒均匀。

4.把炸好的鱼片放入锅中翻炒，使调料均匀地裹在鱼片上。

5.加适量清水烧开，用小火煮 3 分钟左右，然后用水淀粉勾芡，再加入适量的姜末和葱花，翻炒均匀即可。

装盘，即可食用。

以下是制作糖醋鱼时需要注意的几个方面：

鱼肉的处理：在选择鱼时，最好选择新鲜、去骨的鱼片，避免带有腥味。在切鱼片之前，需要将鱼去除内脏和鳞片，然后切成适当大小的鱼片。在腌制鱼片时，要根据口味加入适量的盐、料酒、生姜、葱等调料进行腌制。

鱼片的炸制：在炸制鱼片时，需要用适量的油将鱼片炸至金黄色。要注意不要炸过头，以免鱼肉过干或者炸糊了。

调料的使用：糖醋鱼的调料主要是糖、醋、番茄酱等，需要按照配方适量使用。在炒调料时，要用小火慢慢炒，避免糖过热过快变色，调料糊底。

煮鱼片：在将炒好的鱼片加入水后，要用小火煮 3 分钟左右，然后用水淀粉勾芡，最后加入适量的葱花和姜末翻炒均匀即可。

味道的调整：在制作糖醋鱼时，调味的量可以根据个人口味进行适量调整。如果觉得太甜可以少放糖，如果觉得酸味太重可以适当减少醋的量。

希望这些注意事项可以帮助您制作出口感好、味道正宗的糖醋鱼。