家常美味红烧鱼做法

麻辣红烧鱼是一道美味的川菜，以其麻辣的味道和香气扑鼻的红烧汁，深受吃货们的喜爱。以下是具体做法。

材料：

1. 鲜鱼（草鱼、鲤鱼等适宜）

2. 葱姜蒜
(www.de62.cOm)

3. 干辣椒、花椒、八角等调味料

4. 豆瓣酱、辣椒酱

5. 生抽、老抽、料酒、白糖、盐

6. 清水

7. 淀粉、鸡蛋

步骤：

1. 将鱼洗净，去鳞、去内脏后切片或切段，用料酒拌匀腌制10分钟左右，再把鱼片洗净备用。

2. 葱姜蒜分别切碎备用，干辣椒、花椒、八角等调味料放入热锅中干煸出香，加入豆瓣酱和辣椒酱炒香。

3. 加入适量的清水，倒入葱姜蒜碎，放入生抽、老抽、白糖，煮开后转小火炖30分钟左右，直到汤汁微黏。

4. 炸鱼片：油热至六成热时，将鱼片裹上淀粉和鸡蛋液后放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干油备用。

5. 将炸好的鱼片放入烧好的麻辣红烧汤中，慢火炖煮几分钟，将汤汁翻煮一下，让汁水均匀地包裹在鱼片上。

6. 最后根据个人口味加适量盐调味，撒上葱花即可。

温馨提示：

1. 鱼的新鲜度很重要，最好选择当天捕捞的新鲜鱼。

2. 炸鱼片时油温不要过高，避免鱼肉被煎糊。

3. 煮汤时火候要适中，否则会影响汤的口感和口感。

祝您烹饪好一道美味的麻辣红烧鱼！