佃鱼煮葛根粉条，加入金不换，就是一道风味独特的清新汤肴

金不换，是潮汕人最喜欢的一种植物，几乎家家户户都有盆栽。这种含有特殊芳辛味的植物，非常适合与番茄搭伍，用来作为佃鱼烹煮时的调味，简直就是绝佳配伍；汤水中再加入葛根粉条，就是一道风味非常独特的清新汤肴。

金不换，中文学名叫罗勒，缘于对其生长形态的描述，又叫九层塔，还有魔法香草的别称，含有丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维、胡萝卜素、多种维生素和矿物质等，还含有芳香油、罗勒烯等成分，是调配各种食用烹调的食用香料，在东南亚曾一度被认为是稀有的中药，有着救心草的美称。从中医食疗的角度来讲，金不换味辛性温，具有疏风解表、化湿和中、行气活血之功效。

潮汕人俗称的佃鱼，就是学名龙头鱼的豆腐鱼，又有叫九肚鱼、狗吐鱼等，外观洁白如玉，体质柔软，肉质细嫩，含有丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维、叶酸、维生素A、维生素B2、维生素B12，以及钾、磷钙、镁等微量元素，是一种像水一样柔软的美味海鲜。从中医食疗的角度来讲，佃鱼味甘性凉，归脾、胃、大肠经，具有健脾利湿、清热润肺的功效。

葛根粉条，是用葛根制作的粉丝食物，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、膳食纤维、B族维生素、维生素C，以及硒、锗、锌、锰等微量元素，还含有葛根素、大豆黄酮、异黄酮等特殊的营养成分，享有“亚洲人参”之美誉。从中医食疗的角度来讲，葛根粉条味甘性寒，归脾、胃经，具有解热除烦，生津止渴的功效。

烹饪时，首先，将从市场上买来的新鲜佃鱼开膛破肚，掏空鱼鳃和内脏，洗净，切段，用潮汕三宝之一的鱼露浸渍一段时间；接着，把袋装的葛根粉条掏出，用清水浸泡一会儿；再之，将采摘的金不换去根，洗净，把番茄洗净，切成瓣；汤锅上火，加入适量的清水和一勺猪油，将葛根粉条和番茄投入，煮至熟透，再接踵加入佃鱼和金不换，尝试时咸度不够，继续用鱼露调味，即可食用。