分享一个网络热门美食牛舌头鱼

分享一个网络热门美食牛舌头鱼是山东烟台蓬莱一带的特产，因为其样子很像牛舌头，也就有了这个俗称，很多人其实都吃过，但对这个名字却没有印象，也叫塔米鱼。

最常听到的应该是龙利鱼，两只眼睛在一侧，属于比目鱼的一种。绕口令里说的打南边来个喇嘛，手里递了五斤鳎犸，就是这种鱼。今天不用这条大的，用这些小的来做一个干炸牛舌头。先来处理一下这个鱼腹部和背面都有鱼鳞，背面的鱼鳞不需要刮，从尾部揪起一点鱼皮，轻轻一撕就可以把整张鱼皮撕下来。下面黑色部分是内脏，用处方碱沿着头部到腹部的方向直接去掉，翻过来腹部的鱼鳞可以用剪子刮。当地人最简单的方式，不需要工具，用指甲一点一点往上推，很容易就去掉了。姜片腌制之前用刀先拍一下，这样能释放更多的姜汁，再配一点葱段，少放一些花椒，淋上一点白酒。

收拾好的鱼腌制少放一些盐，加上用白酒泡过的葱姜、花椒，用手把它抓匀，腌制20分钟到半小时。腌制的时间差不多了，就把它放在案板上，最好找一个通风的地方，让表面的水分尽量挥发干净。着急吃也可以用厨房纸把表面的水分吸干，这样既防止崩油，也防止相互粘连。看过上一期的应该还记得，这是昨天试验目测油温用的半锅油。今天要做的是干炸，温度控制在六七成，也就是200度上下。看油波纹的流动性，或者用筷子和大葱作为参照物来判断油温。这里正好普及一下。干炸分为两种，一种是裹着粉炸，另外一种就什么都不裹，也叫裸炸。这个鱼个人偏好喜欢裸渣，优电是更焦脆，而且吸油要少一些。炸好以后码盘不需要复杂调料，只需要撒一点花椒粉，再加一点盐，简单装饰一下，下酒菜就有了。虽然不是过节，大周末也可以开心的喝一口吃一口炸鱼。喝一口酒，为美好生活干杯。