春天这鱼正当季！肉质鲜美又少刺，高营养好滋味

一日三餐、一年四季，欢迎收看《暖暖私房菜》，在这里有温暖的美食幸福着您的餐桌、生活。

春天最不缺好食材，地里的新鲜蔬菜，树枝梢头的芽尖，甚至是河海里的肥鱼，都被称为“春令时鲜”，逛一逛菜场，满是春天的气息。

说起春天吃鱼，各地都有好味道，北京的花鲢、河南的鲤鱼、山东的黄鱼，以及华东华南沿海一带的鲳鱼。

提到鲳鱼，咱们办公室的阿语就坐不住了，那可是她满满的“乡愁”。

阿语的家乡在浙江沿海的一个小渔村，村里大多数人家都以出海打渔为生，阿语家也不另外。

春季海鱼主要还是鲳鱼居多，其中银鲳鱼因肉质细嫩肥美，尤为珍贵，往往一上岸就被各大收购商抢购一空，而金鲳鱼的肉质紧实，但口感较粗糙，不如银鲳鱼那么细腻，能不能卖完全靠运气。

卖不完的，自然是阿语家自个儿吃！餐桌上的金鲳鱼，包揽了阿语的整个童年。

鲍鱼海参也总有吃腻的一天？阿语不这么认为，她太爱吃金鲳鱼了，尤其是阿语妈做的啤酒金鲳鱼。
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金鲳鱼的肉质紧实，清蒸的滋味自然是不如银鲳鱼的，但若是红烧，哪个能说它不好吃！

起灶热锅，凉油下鱼，海鱼的咸鲜香味在热油的刺激下瞬间迸发而出，两面煎到金黄后起锅备用。

锅中继续淋入酱油，煎鱼的油香、混合着酱油的酱香味，叫人闻了后口水沁出。

继续下鱼，阿语说她妈妈的红烧金鲳鱼，全程都不放一滴水，用的是啤酒烧煮，给鲳鱼去腥的同时还增添了啤酒的麦芽香味，那真叫一个绝！

谁说金鲳鱼不比银鲳鱼？每次啤酒金鲳鱼上桌，阿语都要连干两大碗米饭，这时阿语妈总要唠叨着两句：“侬契咚，海鱼契了聪明，读书好！”（阿语家乡土话，意思是：你吃，还鱼吃了聪明，对读书好）

现在提起鲳鱼，阿语都难忘家乡的金鲳鱼。前两天暖暖请了办公室的同事们来家里做客，特地做了份啤酒金鲳鱼，激动得阿语差点流出眼泪来。

那一顿，阿语果真就着金鲳鱼连干了两大碗米饭，甚至还用馒头蘸着汤汁吃，这回我信她对金鲳鱼的热爱了。

吃完后阿语还央着暖暖一定要出一份啤酒金鲳鱼的教程给咱们的暖粉，让大家也尝尝她的“心头好”美食。

于是，就有了这期暖暖私房菜。

来吧，这份啤酒金鲳鱼是给热爱金鲳鱼的阿语，也是给热爱美食的暖粉们～

啤酒金鲳鱼

食材

金鲳鱼、啤酒、盐

葱姜蒜、老抽、生抽、糖

-做法-

1、将洗净的金鲳鱼，去磷内脏后，两面打上花刀便于入味，撒上适量盐+倒入料酒，腌制10分钟左右。

2、用厨房纸吸干鱼身的水分，热锅凉油撒入少许盐，再下入金鲳鱼，煎制两面金黄色后，捞出备用。

窍门提醒

煎鱼前往锅里放一层薄薄的盐，可以煎鱼完整不破皮、不粘锅。

3、刚刚煎鱼的锅中放入葱姜蒜爆香，再放入生抽和少许老抽炒出香味，然后放入煎好的金鲳鱼。

4、锅中淋入1瓶啤酒，加盖大火焖煮5分钟，开盖后放白糖，将汤汁收浓后出锅，撒上葱丝、青红椒丝点缀即可

好啦！学会了这道美食，也记得分享给身边人，让好滋味充实好生活。