什么柑橘可以腌制鱼？

酸橘汁腌鱼之于海鲜，就像西班牙凉菜汤之于西红柿。它很凉爽，带有柑橘海的味道，使海鲜富有弹性和奶油味，配上清爽的香草、浓郁的洋葱，有时甚至是甜芒果。虽然它以餐厅美食而闻名，可能是因为它涉及提供或多或少的“生”海鲜，但一旦你知道这种方法，它就很容易在家制作——它的外观和味道都有如此“哇”的因素。

柑橘如何腌制鱼？

柑橘并不完全煮鱼，但柠檬酸启动了一个称为变性的过程（当某些东西被加热时也会发生），改变蛋白质，将鱼从柔软和半透明变成坚硬和不透明，就像它煮熟时一样。需要注意的一件事是，柠檬酸不会像热量那样杀死细菌，这就是为什么购买新鲜、优质的鱼并在准备好后及时食用酸橘汁腌鱼是关键。腌制时间根据鱼的切割方式而有所不同，因此，如果您只是刚刚开始准备酸橘汁腌鱼，请务必遵循食谱的说明。

你可以用什么样的柑橘来制作酸橘汁腌鱼

酸橙，或柠檬和酸橙的混合物，是你经常在食谱中看到的，但你可以通过将其与橙子混合来缓和酸橙的酸味（据说苦橙是秘鲁首次使用的）或选择柠檬甚至葡萄柚。一定要寻找有机的、未打蜡的柑橘，因为皮也为酸橘汁腌鱼增添了灿烂的深度和香味。