为什么三文鱼能生吃，淡水鱼却不能生吃？怎么处理寄生虫？

你有没有想过一个问题，为什么三文鱼可以生吃，淡水鱼却不行？当代人又为何热衷吃鱼生？他们都是怎么处理寄生虫的？

众所周知，世界上最喜欢吃鱼生的国家就是日本，其中以三文鱼最受欢迎，但三文鱼的原产地并非日本，最早流行于挪威，传入日本后被做成刺身发扬光大，大约20年前，才开始在我国流行。

三文鱼的刺少、口感细腻，还没什么腥味，并且含有丰富的不饱和脂肪酸，是一种健康的美食，如今最流行的吃法，就是生切鱼片蘸芥末或者酱油，目前餐桌上常见的三文鱼品种，是大西洋鲑和太平洋鲑，不过国内商家也有用淡水虹鳟冒充三文鱼的，不是行内人吃不出太大差别。

可生吃固然美味，寄生虫问题怎么解决呢？有吃货表示，吃三文鱼会蘸芥末酱，芥末能起到杀菌作用，寄生虫会被杀死，但从科学角度来说，这种说法是不成立的。

通过科学研究发现，以三文鱼中常见的异尖线虫为例，它在芥末溶液中能存活55分钟，在醋里能存活105个小时，蒜泥里存活7个小时，高度白酒里存活24分钟，可想而知，吃三文鱼时蘸的那点酱汁，根本杀不死寄生虫，那么问题来了。

为什么三文鱼可以生吃，不怕寄生虫吗？日本是最喜欢生吃三文鱼的国家，他们是怎么处理寄生虫的？

首先我们要知道，三文鱼是深海鱼，常被做成鱼生的鱼基本都是深海鱼，深海鱼的优点是寄生虫较少，当然少不代表没有，但深海鱼身上的寄生虫，在人体内很难长期存活，对人体造成的损伤有限。

还是以异尖线虫为例，寄生在三文鱼身上的异尖线虫一般都是幼虫，被人吃进肚子里后，幼虫会寄生在消化道中，发病期为1-5天，发病表现包括但不限于恶心、呕吐、腹泻、胸痛、低烧，难受是避免不了的，但致命性不强，异尖线虫幼虫在人体内一般活不过三周。

其次，寄生虫主要寄生在三文鱼的内脏中，在三文鱼死后的2-3天，才会逐渐转移到鱼肉，所以在捕捞三文鱼时，一上岸就会将内脏去除，并第一时间进行低温冷冻，一般要在﹣35℃冷冻15小时，或者﹣20℃冷冻7天，低温冷冻后，寄生虫基本都被杀死了。

不过这是现代做法，在上世纪90年代，日本人吃三文鱼可没这么讲究，主要靠信念战胜寄生虫的危害，所以日本也是寄生虫感染的重灾区，那么淡水鱼能生吃吗？

按理来说是最好不要生吃淡水鱼，原因是淡水鱼寄生虫较多，而且能寄生在淡水鱼身上的寄生虫，往往也能长期寄生在人体中，会对人体造成较大危害，轻则进ICU，重则可能直接上天堂了。

还有一点，淡水鱼价格相对便宜，低温冷冻柜价格却不菲，所以生吃的淡水鱼，基本都没有经过低温杀虫的环节，感染寄生虫的风险更高。

但口腹之欲是很难控制的，不建议吃不代表没人吃，我国最喜欢吃淡水鱼生的地方就是广东，顺德鱼生是一道有名的粤菜，原料多以淡水河塘鱼为主，做法很考究，先要将鱼饿上几天，再趁鱼活着的时候放血，最后用刀压着鱼切片，每片厚度控制在0.5毫米，会搭配酱油、花生碎、芝麻等十多种配料一起吃。
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不过再考究的做法，也无法消灭寄生虫，淡水鱼中最可怕的寄生虫是肝吸虫，肝吸虫主要攻击人的胆管，幼虫会在胆管中长成成虫，期间分泌的代谢物以及虫卵，都会对人体造成损伤，严重时还会导致胆管癌。

多年来，广东都是肝吸虫感染率最高的省份，其中顺德最为严重，所以从健康考虑，淡水鱼生还是能不吃就不吃吧。