淡水鱼中的“极品”，5月最鲜嫩，肉嫩刺少营养高，家人都爱吃

淡水鱼中的“极品”，5月最鲜嫩，肉嫩刺少营养高，家人都爱吃

鱼是我们家餐桌上的主角，家人都喜欢吃，所以，基本上天天都有鱼，我们这儿不靠海一般都以河鲜为主，像桂鱼，黑鱼，鲫鱼，鲈鱼等等，相比桂鱼和黑鱼，鲈鱼算是价廉物美的鱼类，肉多刺少，营养丰富，特别适合孩子和老人吃。

鲈鱼是我国四大淡水名鱼之一，被称为淡水鱼的极品，鲈用含有丰富的蛋白质，b族维生素，和钙，镁，锌等多种矿物质，经常吃可以提高身体的抵抗力，对于肝肾不足的人也是有补益的作用，鲈鱼不仅营养价值高，而且价格还很便宜，是老百姓都非常喜欢的一种鱼类。

在民间有“冬鲫夏鲈”的说法，夏季是鲈鱼最肥美的时候，鲈鱼的做法有很多，清蒸，红烧，煲汤等等，夏天天气炎热，为避免烟熏火燎，一般以清蒸为主，不过今天要给大家分享一种新的吃法--无水焗。

许多人认为焗和焖是一样的烹饪方法，其实两者还是有区别的，焖是加入适量水，加热至沸腾，再用小火慢煮，使食物在汤汁慢慢煮熟，无水焗也称为无水炖，就是没添加额外的水或汤，利用食物本身的水分通过烹制而产生水蒸气让食物变熟，这种方式能够在保持食材的原有营养和口感的同时，让食材更好地吸收调料的味道，一起来看看这道无水焗鲈鱼的具体做法吧！

【无水焗鲈鱼】

【材料】：鲈鱼1条，洋葱半个，生抽15克，老抽10，蚝油10克，海鲜酱15克，盐2克，料酒15克，黑胡椒1克，生粉5克，油8克，大蒜2个，老姜1块，小米椒2个，葱适量

【做法】：1、准备好材料，无水焗的做法，除了鲈鱼也可以换成其他刺少的鱼或者鱼头，也可以换成鸡翅什么的。

2、鲈鱼已经让摊主帮杀好，回家只清洗干净即可，鲈鱼洗净，切小块。

3、处理干净的鱼中加入2克盐，15克料酒，15克生抽，10克老抽，10克蚝油，15克海鲜酱，1克黑胡椒粉，5克生粉，抓捏均匀，腌制1个小时，如果鱼大的话可以适当延长些时间。

4、洋葱剥去外面的老皮，洗净后切小块，大蒜用整头不用切小，老姜切小块。

5、锅中倒入少许油，放入洋葱，老姜，大蒜煸出香味，铺平。

6、把腌制好的鱼块码在上面，把剩余的料汁倒在上面，料理锅选择无水焗模式。

7、程序结束，撒上葱花和小米椒，再淋上热油，即可。

8、开盖那一刻真的太香了，鱼肉鲜美嫩滑，也没有腥味，比清蒸好吃多了。

【小贴士】：

1、用这种方法做的鱼，最好选肉多刺少的鱼类，也可以换成鱼头。

2、如果没有料理锅，可用耐高温的砂锅或者珐琅锅，这两种锅的特点就是保温效果好，能锁住水分，这样就可以缩短烹饪时间，让鱼肉更鲜嫩。

3、鲈鱼腌制的时间可根据鱼的大小调整，一般腌制时间久一点，鱼肉更入味一点。