「舌尖上的五河」大众美食话“曹鱼”（鲫鱼）

五河人称鲫鱼为“曹鱼”，俗语、方言也。大曹鱼、小曹鱼，以其个头大小之谓。亦有曹鱼壳子、曹鱼瘪子的俚语，这时的鲫鱼应该是产籽后，较瘦的样子。

五河县沱湖鲫鱼

五河县水域辽阔，淮河、浍河、潼河、沱湖、天井湖、香涧湖、樵子涧，还有那数不清的水库、池塘、沟渠，水草丰茂，水质优良，皆出产鲫鱼。由于生命力顽强，繁衍迅速，几乎有水的地方就有鲫鱼的生存空间。尤以大水面出产的鲫鱼，颜色光亮，个头大，肥嫩鲜美，深受青睐。

五河人喜欢吃鲫鱼，一年四季餐桌上的必备，是老百姓最爱的家常菜。清晨逛菜市，鱼摊上市最多的是鲫鱼，活蹦乱跳。皮肤黝红的渔者操着特有的口音争相向顾客介绍：我这曹鱼是沱湖捕的，我的鱼是淮河捞的，我这鱼是浍河网的，保证野生。买鱼人侧头或俯身，左瞧右看，自然心里有数，相中了，就会秤上几条，满意而去。

红烧，是五河人吃鲫鱼的最常见做法。活鲫鱼宰杀，辞鳞、去鳃和内脏，特别要刮去鱼腹内侧的黑衣（腥气最重），洗净，裹上面粉，锅内油烧热，鱼入锅煎至两面金黄，加入生姜、花椒、葱段、干红椒、盐、酱油，倒入适量开水，大火煮沸，小火收汤，根据个人口味，出锅前还可放些蒜瓣、香菜，这样做出的红烧鲫鱼特别入味，鲜香软嫩、爽口。鱼汤也不会浪费，泡米饭别提有多香；冬季，鱼汤凝结成果冻状，称之为鱼冻，食之别有风味，亦为美食家之另爱。红烧鲫鱼还可以加入萝卜条一起炖，笔者也曾吃过培斌拍档的鲫鱼烩茄子，皆大快朵颐。

鲫鱼涨蛋

鲫鱼炖汤，大小皆可。锅内放入少许植物油烧热，鲫鱼滑入锅内略微煎一下，放入姜片、葱段，加开水，大火猛烀，直至汤色奶白，出锅前加盐，撒上香菜末，或配香醋，这样熬制的鱼汤营养丰富，香浓鲜美，肉质松软微甜，滋补佳品。利用鲫鱼汤还可以做一道特色菜——曹鱼涨蛋：汤肉分离，鱼汤倒入大碗内冷凉，打入几颗鸡蛋，充分搅匀，再把鲫鱼浸入汤内，上锅大火蒸熟，鱼汤凝成冻体，滑嫩鲜香，老少咸宜，味道好极啦。手擀面加入鲫鱼汤做出的鱼汤面更是五河一道特色美食，您可想而知的美味。

告诉各位，吃鲫鱼千万别放弃鱼头，别看头小、肉不多，吮咂鱼脑味最香， 五河有句“名言”：“愣舍瓦和楼，不舍曹鱼头”。砸味，一定要记住。

沱湖特色糖糕鱼

桂花糖糕鱼,是沱湖渔家餐馆用个头小的鲫鱼烹制的一道甜品菜肴,酥、脆、香、甜、鲜。鲫鱼裹淀粉先用热油炸一遍,冷却后,再入油锅炸至里外酥脆,装盘后淋上秘制的桂花浆,整条鱼连骨刺皆可食用,成为游览沱湖湿地美景后的必点菜、招牌菜。

旧志云:干鲫、即常鲫也。夏季得鱼易于馁败，故渔者以盐浸之，曝干，而贩往他处，北湖者尤佳。足见五河鲫鱼产量之巨,而以沱湖、天井湖的鲫鱼品质最为上乘。

旧志又云:鲫鱼“冬月味美，糟酿尤嘉”。说明食鲫鱼以冬季最为味美,且以“糟酿”调味,这应该是古人实践总结的鲫鱼最好的吃法,但糟酿鲫鱼失传久矣。我在想,五河人为啥把鲫鱼叫“曹鱼”,应该是源于这一特殊吃法。古代，五河餐馆酒肆的名菜即是“糟酿鲫鱼”，食客趋之，菜谱、招牌更是大张旗鼓打出“糟鱼”特色,时间久了,见字读半边,曹鱼逐渐演变为对鲫鱼的别称。遥想古人聊吃:今天吃啥?应者曰:糟鱼（曹鱼）。

五河鲫鱼美味不应为五河人独享。希冀餐饮协会继承传统，不断推出迎合时代口味的鲫鱼新菜品；食品加工企业加强研发，推出可以满足更多消费者的鲫鱼美食伴手礼、文旅食品。