小龙虾头部的虾黄，到底是“精华”还是“屎”？10个人9个分不清

又到了小龙虾大量上市的季节，上个月还是25块钱一斤的小龙虾，这几天只要50块钱4斤了，这么便宜的小龙虾，当然不能错过啦！5月的小龙虾，不仅价格便宜，口感也达到了最佳，爱吃小龙虾的朋友们，可千万别错过哦！

小龙虾虽然好吃，但是清洗比较麻烦，关于小龙虾头部的虾黄，到底是“精华”还是“屎”，争议也特别大，10个人里面，有9个人分不清。有的人认为，小龙虾的虾黄，就和蟹黄一样，不仅营养丰富，味道还很鲜美，是小龙虾的“精华”；而有的人则认为，黄澄澄的虾黄，就是“虾屎”，根本不能吃。

其实小龙虾头部的虾黄，和蟹黄完全不一样，它既不是小龙虾的“精华”，也不是小龙虾的“屎”，而是小龙虾的肝胰腺，也就是脏脏和胰脏。肝脏是解毒的器官，是重金属最容易沉积的地方；再加上小龙虾的虾黄，也是寄生虫最容易寄生的部位，最好还是不要吃。实在是喜欢吃虾黄的朋友们，一定要把小龙虾烧熟、烧透，不要为了追求口感，吃一些半生不熟的小龙虾。

除了小龙虾的虾黄，小龙虾还有一个争议比较大的部位：虾线要不要去？有人认为去掉虾线，会影响小龙虾的口感。虾线属于虾的消化道，或多或少都会有一些虾的排泄物残留在上面，所以建议大家烹饪前去掉虾线。只要小龙虾够新鲜，处理妥当，做出来的小龙虾口感都不会差。今天给大家推荐的是家常版的麻辣小龙虾，干净卫生味道好，比店里的还好吃，喜欢的朋友们赶紧试试吧！

【麻辣小龙虾】

主料：小龙虾3斤；豆腐皮1张；金针菇1把；香菜1把；黄瓜1根。

配料：麻辣小龙虾底料1袋；大蒜子1把；生姜1块；小米椒1把；花生油100克；盐3克；生抽30克；白糖10克；香葱10克。

第一步：先把买回来的小龙虾，放入水池中，加入一把面粉和一勺盐，倒入适量清水，用个长柄的刷子，搅动一下，浸泡10分钟。面粉水有很强的吸附作用，可以很好的去除小龙虾表面的杂质。

第二步：把配菜准备好，荤素搭配，更加健康！这里我准备了香菜、黄瓜、豆腐皮、金针菇，大家也可以换成自己喜欢的素菜，全部清洗干净，改刀切好，放到一边备用。

第三步：把配料准备好，生姜、大蒜子、小米椒全部处理干净，切成小粒。

第四步：把小龙虾刷洗干净；用厨房剪刀把虾头剪掉，把内脏扯出来，如果不在意好不好看的话，可以把两边的虾腮也去掉；再抓住小龙虾的虾爪向外扯，把虾肺扯出来；最后抓住小龙虾尾部的中间部分，把虾线扯出来，一个小龙虾就处理干净了；全部处理好后，把水分控干。

第五步：锅里多倒一些油，烧至七八成热时，放入小龙虾爆炒，全部变色后，立马盛出。

第六步：另起油锅，放入姜蒜和小米椒，煸炒出香味。

第七步：放入麻辣小龙虾底料，小火煸炒，让香味释放出来。

第八步：放入小龙虾炒匀，倒入一罐啤酒，再加些清水，加入盐、生抽和白糖调味，大火煮开后，转中小火煮4分钟。

第九步：把豆腐皮和金针菇，放入锅中混合，煮1分钟后，再放入黄瓜，继续煮1分钟。

第十步：放入香菜，撒上葱花，增加香味，出锅装盘即可。

小龙虾头部的虾黄，到底是“精华”还是“屎”？10个人9个分不清！平时吃小龙虾，大家会不会吃头部的虾黄呢？这道麻辣鲜香的小龙虾，大家喜欢吗？欢迎在评论区留言，说说您的看法。