高考家庭菜谱之鳜鱼

主料：鳜鱼一条，约750克。

配料：熟火腿丝25克，熟冬笋丝25克，水发冬菇丝15克，葱丝15克，姜丝10克。

调料：葱、姜、料酒、白糖、醋、番茄酱、盐、味精、水淀粉、清汤、胡椒粉、猪油少许。

1、把鳜鱼剞洗干净，去掉鱼皮，放入沸水中汆一下，捞起洗净，装到盘里，放入葱、姜、料酒、盐、味精、猪油，上笼，蒸约15分钟，蒸熟取出，拣出葱、姜。

2、炒锅放到中火上，放入少许猪油，待油温达到五成热时，放入葱丝、姜丝、番茄酱，翻炒几下，放入熟火腿丝、冬菇丝、冬笋丝、清汤、料酒、白糖、醋、盐、味精、胡椒粉；把蒸鱼汤汁滗到锅里，勾流水芡，浇到鱼身上即可。
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特点：色泽红润，鲜嫩味美。