黑鱼片爆炒：让刺变脆，让鱼更美味

吃鱼能让人变聪明，相信这句话大家都已经从长辈们口中听腻了。然而事实上也确实如此，鱼类富含ω-3脂肪酸，这种物质能够促进大脑发育，增强记忆力。除此之外，鱼类还含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，对人体健康有着重要的作用。

而炸鱼片这道菜，不仅能够保留鱼肉的营养成分，还能够让刺变脆，口感更佳。并且，由于炸制的过程中能够去除鱼腥味，因此对鱼的质量要求也不高。不过要想鱼片更加美味，首选黑鱼片，炸黑鱼片爆炒是一道香味俱全的川菜，主要用黑鱼片、花椒和干辣椒等食材制作而成。这道菜的特点是鱼片鲜嫩多汁，花椒香气浓郁，干辣椒辣味浓烈，让人食欲大开。

做法：

黑鱼片洗净切成薄片，放入碗中，加入葱姜末、生抽、料酒、黑胡椒粉和淀粉，抓匀腌制30分钟，让鱼片入味。花椒和干辣椒分别洗净晾干，花椒用刀轻轻拍碎，干辣椒切成小段，备用。葱、姜、蒜分别洗净切末，备用。

在锅中倒入适量的油，烧至六成热，放入腌好的黑鱼片，分散开来，炸至两面金黄捞出沥油，备用。注意不要炸得太久，否则鱼片会变老。这一步是关键，要掌握好火候和时间，让鱼片外皮酥脆，内里嫩滑。

在锅中留少许油，烧至七成热，放入花椒和干辣椒，炸出香味和红油。然后加入葱姜蒜末，翻炒出香味。接着倒入适量的水或高汤，加入盐、鸡精、白糖、陈醋等调味料，烧开。最后放入炸好的黑鱼片，快速翻炒均匀，让鱼片裹上汁水。出锅前撒上葱花即可。

在制作过程中需要注意几点：一是油温不能过高，不然容易糊，热转中小火慢慢炸；二是翻炸时要小心轻放，避免油溅伤人。

在面粉中加入适量的辣椒粉、孜然粉等香料；或者在炸好的鱼片上淋上柠檬汁、番茄酱等调料。这些小细节都能够为您的炸鱼片增添更多风味。
www.de62.com