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渔获吃法

酸爽开胃 酸菜鱼 老少皆宜

渔获吃法佚名2023-07-12

酸菜鱼,一道经典的川味家常菜,汤汁酸爽开胃,鱼肉鲜嫩可口,米饭都能多吃一碗;其实酸菜鱼的做法一点也不难,自己在家就能做,而且对鱼的品种也没有太高的要求,草鱼、黑鱼、鲈鱼、鳜鱼和龙利鱼等肉厚刺少的都可以,最为关键的是,口味能按家人的喜好而任意变化;那今儿就跟大家分享一道可以喝汤的酸菜鱼,老少皆宜,酸酸的先汤喝上一碗,顿时身体暖和不说,胃口也大开了~~~

酸菜鱼的做法

准备好全部食材,这里我用的是三斤左右重的花鲢鱼(胖头鱼),做酸菜鱼可以选用鱼很多,如草鱼、黑鱼、鲈鱼、鳜鱼和龙利鱼等肉厚刺少的都可以,大家选择自己喜欢的鱼来做;调料我是这种袋装薄盐骨汤的酸菜鱼调料

配菜也是按自己的喜好来放,今儿我选用的是百叶和黄豆芽,都是吸味起鲜的食材,全部清洗干净:百叶切丝,葱切末,香菜切段;生姜分别切丝和切片,放一旁备用

接下来处理花鲢鱼:去鳞去腮去内脏,里里外外洗净后擦干水分

先将鱼头切开,接着鱼身两侧将鱼线拽出来,这步可去除腥味;拽的时候边拽边轻轻拍打,就可轻松拽出来了

一只手按着鱼身,一只手拿刀沿着脊背、贴着鱼骨将二块鱼肉片下来,然后再将鱼肚上的一排鱼刺也片下来;剩余的鱼骨切块,与鱼头鱼尾一起,可用油煎一下炖汤喝超级鲜美

将鱼肉朝上、鱼皮朝下,斜刀从尾部开始片鱼,第一刀片至鱼皮处不要切断;第二刀片好切断,二片鱼肉展开为一个蝴蝶状;鱼片尽可能片的薄些,一汆就熟还不易变老

鱼片切好后用流水冲洗,多洗几遍,可使鱼肉更加雪白鲜嫩,捞出控干水分

把备好的酸菜鱼调料拆开:里面分别有腌鱼包、酸菜包、调料包和2小袋白芝

接着把鱼片放入碗中,加入葱末、姜丝和料酒,再倒入腌鱼包食材

用手抓拌均匀,腌制20分钟,就不用再放其它调料了

下面来做酸菜鱼了,先炒配菜:起锅烧油,倒入黄豆芽和百叶丝,翻炒

把黄豆芽和百叶丝炒软炒至断生,盛入碗中垫底

锅中重新倒油,先把酸菜包里的盐水哔掉,再把酸菜倒入锅中,翻炒;其实将酸菜浸泡后再炒,味道会更好

炒出香味,倒入调料包和适量清水搅拌均匀,这这包调料是由盐、味精、猪骨、鸡骨、牛骨等多种肉骨熬制出来的复合型骨汤,酸菜鱼所有的重点就是要有这么一锅汤了,这种汤非常鲜美,营养更加丰富;同时还是减盐调料,减了25%的盐分,吃起来更加健康

大火煮开尝一下味道,若觉得过咸可以再加点水;然后一片一片下入鱼片,别着急搅动

待鱼片微微定型,转大火轻轻推动鱼片,待再次沸腾煮至鱼片卷曲、变色即可关火

出锅后倒入装有百叶豆芽的碗中,最后撒上葱花、香菜和白芝麻增色增香

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