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做酸菜鱼,鱼片一下锅就碎?大厨分享一诀窍,滑嫩不散,酸辣开胃

渔获吃法佚名2023-07-12

做酸菜鱼,鱼片一下锅就碎?大厨分享一诀窍,滑嫩不散,酸辣开胃

天热了,觉得越来越没胃口了,之前不说吃特别多吧,正常饭量是有的,现在倒好,还没正式吃饭呢,刚吃了一点小零食,就觉得饱了,吃不下去。夏天最该做的事情之一,就是做点下饭菜,解解馋。

炎炎夏日,也是需要进补的,要想吃得好,还可以增进食欲的话,我推荐给各位一道菜——酸菜鱼。鱼肉细腻嫩滑,里面全是优质蛋白,热量非常低,经常食用增强体质,身体素质更好,加上酸菜以后,更酸爽、更开胃。

美中不足的就是,在做的时候,很容易出现这个问题,鱼片一下锅就碎。出现这个问题,其实关键在于,你的准备工作没做好,大厨分享一诀窍,用上这个技巧,鱼片滑嫩不散,酸辣开胃。

【做酸菜鱼】

配料:黑鱼、酸菜、葱姜蒜、干辣椒、泡椒、盐、鸡粉、白糖、白胡椒粉、白醋、料酒、鸡蛋、淀粉

1、先把黑鱼处理一下,鱼头切下来,然后把两边的肉片下来,接着将鱼刺处理掉,把鱼肉片成小片,盛在碗里。

2、鱼骨也别扔掉,剁成小块留着,片好的鱼片,不能直接下锅煮,这样就很容易导致碎掉。我们需要往鱼片中,加上1勺淀粉、1个蛋清、1勺料酒、少许盐和白胡椒粉抓匀腌制15分钟,这就是诀窍,这样处理好,鱼肉更嫩滑,腥味更小,并且上浆后就不容易碎了。

3、酸菜,放在水中多洗几遍,然后攥干水分,切几刀备用。锅内加上适量的油,下入鱼头、鱼骨煎到金黄,再倒入适量的水,煮到汤汁奶白之后,把鱼头等东西捞出来,倒在碗里盛着。

4、重新起锅,葱姜蒜、泡椒爆香后,放入酸菜炒出香味。接着把鱼汤倒进来,然后放入适量的盐、鸡粉、白糖、白胡椒粉、白醋调味,煮开之后把腌制好的鱼片,逐一下入锅内,煮个2、3分钟的样子,等鱼片发白后,就搞定啦。

5、将其倒在盛有鱼头的碗里,最后在上面,摆放上干辣椒,然后用热油泼在上面,呲啦一声,香味瞬间提升了几个度,最后撒上点葱花更漂亮,就可以端上餐桌,准备点米饭开动啦!

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