做酸菜鱼，鱼片一下锅就碎？大厨分享一诀窍，滑嫩不散，酸辣开胃

做酸菜鱼，鱼片一下锅就碎？大厨分享一诀窍，滑嫩不散，酸辣开胃

天热了，觉得越来越没胃口了，之前不说吃特别多吧，正常饭量是有的，现在倒好，还没正式吃饭呢，刚吃了一点小零食，就觉得饱了，吃不下去。夏天最该做的事情之一，就是做点下饭菜，解解馋。

炎炎夏日，也是需要进补的，要想吃得好，还可以增进食欲的话，我推荐给各位一道菜——酸菜鱼。鱼肉细腻嫩滑，里面全是优质蛋白，热量非常低，经常食用增强体质，身体素质更好，加上酸菜以后，更酸爽、更开胃。

美中不足的就是，在做的时候，很容易出现这个问题，鱼片一下锅就碎。出现这个问题，其实关键在于，你的准备工作没做好，大厨分享一诀窍，用上这个技巧，鱼片滑嫩不散，酸辣开胃。

【做酸菜鱼】

配料：黑鱼、酸菜、葱姜蒜、干辣椒、泡椒、盐、鸡粉、白糖、白胡椒粉、白醋、料酒、鸡蛋、淀粉

1、先把黑鱼处理一下，鱼头切下来，然后把两边的肉片下来，接着将鱼刺处理掉，把鱼肉片成小片，盛在碗里。

2、鱼骨也别扔掉，剁成小块留着，片好的鱼片，不能直接下锅煮，这样就很容易导致碎掉。我们需要往鱼片中，加上1勺淀粉、1个蛋清、1勺料酒、少许盐和白胡椒粉抓匀腌制15分钟，这就是诀窍，这样处理好，鱼肉更嫩滑，腥味更小，并且上浆后就不容易碎了。

3、酸菜，放在水中多洗几遍，然后攥干水分，切几刀备用。锅内加上适量的油，下入鱼头、鱼骨煎到金黄，再倒入适量的水，煮到汤汁奶白之后，把鱼头等东西捞出来，倒在碗里盛着。

4、重新起锅，葱姜蒜、泡椒爆香后，放入酸菜炒出香味。接着把鱼汤倒进来，然后放入适量的盐、鸡粉、白糖、白胡椒粉、白醋调味，煮开之后把腌制好的鱼片，逐一下入锅内，煮个2、3分钟的样子，等鱼片发白后，就搞定啦。

5、将其倒在盛有鱼头的碗里，最后在上面，摆放上干辣椒，然后用热油泼在上面，呲啦一声，香味瞬间提升了几个度，最后撒上点葱花更漂亮，就可以端上餐桌，准备点米饭开动啦！