淮扬菜之软兜长鱼，口感独特，制作简便，营养丰富

软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是淮扬菜的代表性菜品之一，为江苏省淮安市的传统美食。其被誉为“江苏十大经典名菜”之首，也是淮安人宴请贵客的必备佳肴。软兜长鱼制作精良，鱼肉鲜嫩可口，入口即化，两端下垂，形如小孩肚兜，因而得名。

江淮地区盛产鳝鱼，品质上佳，为软兜长鱼的独特口感提供了优质的原料。1949年，软兜长鱼被选为开国第一宴的第一道热菜，从此享誉中外，被誉为“开国第一菜”和中国名菜。

软兜长鱼制作过程简单明了，主要材料为熟鳝鱼脊背肉和蒜片，调料包括酱油、香醋、绍酒、味精、胡椒粉、湿淀粉、鸡汤和熟猪油。将鱼肉烫透，略炒香蒜片，迅速用调料调和的兑汁芡勾芡，淋上熟猪油，撒上胡椒粉即可。软兜长鱼香味四溢，色泽乌亮，口感鲜嫩，软烂可口，且鳝鱼富含营养，具有滋补功效。

值得一提的是，在软兜长鱼制作过程中，不可用勺子或铲子搅拌，而应该用勺铲轻轻推动。这一小技巧为软兜长鱼的口感提供了更好的保障。

总之，软兜长鱼是淮扬菜中的经典之作，口感独特，制作简便，营养丰富，是宴请贵客或家庭聚餐的绝佳选择。