什么时候应该吃鱼？科学家发现避免汞污染的完美季节

毫无疑问，鱼具有大量的健康益处。鱼是蛋白质和欧米茄-3的极好来源。然而，含有高汞含量的鱼可能会毒害人。

芬兰的湖泊在温暖的开阔水域和寒冷的冰雪覆盖季节中循环，使其成为不同季节鱼类的理想模拟。冬季一些鱼类的汞浓度明显较高。夏季和秋季（鱼类开始交配时）温暖月份的开始，鱼类中的汞含量最低。

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汞浓度变化的一个原因是因为寒冷降低了鱼的新陈代谢。此外，鱼可以食用的食物也更少。消耗的卡路里和能量数量不能满足生长的能量需求，导致体重减轻和饥饿。

“夏季是鱼类的生长季节，其次是冬季和春季产卵期间的体重减轻，”研究小组负责人Kimmo Kahilainen说，他是赫尔辛基大学Lammi生物站的教授，也是研究的共同作者。

根据作者的说法，冬季和春季的鱼类汞含量比夏季和秋季高30%至40%。汞浓度因鱼类而异。两个例子是鲈鱼和梭鲈，这是该地区的两种烹饪主食，也是商业和区域捕鱼的固定目标。然而，尽管芬兰南部湖泊中的所有鱼类在冬季的汞含量都较高，但汞的含量低于鱼类消费健康限值（0.5毫克/千克）。

冬季是自然循环的重要驱动因素，尽管其对湖泊生态系统的影响尚不清楚。对于野外的研究人员来说，冒着寒冷的温度是一个挑战，而低光下不稳定的表面使其成为一次危险的探险。

“我们在鲈鱼和梭鲈方面的发现，冬季对野生鱼类进行更频繁的北方汞监测，因为它们的浓度较高，”赫尔辛基大学博士研究员，该研究的主要作者Alex Piro说。“在考虑人类营养和渔业管理方面，可持续的解决方案是考虑限制产卵时间附近的捕捞活动。