餐厅为何钟爱巴沙鱼？

巴沙鱼，也被称为博氏巨鲶，是一种鲇鱼。无论是酸菜鱼、水煮鱼还是烤鱼等菜肴，如果使用无刺且细嫩的鱼肉，那几乎可以确定它是由巴沙鱼制成的。餐厅之所以钟爱巴沙鱼，原因很简单——它的价格便宜。

相比其他鱼类，如草鱼、黑鱼和清江鱼，巴沙鱼的价格要低得多。即使是最平价的草鱼，每斤价格也在10元以上，而品质更好的黑鱼和清江鱼等则更加昂贵。那么，为什么巴沙鱼这么便宜呢？

首先，巴沙鱼本身并非官方的鱼种名称，而是市场上的商品名。其真实名称为博氏巨鲶，它与我们通常食用的土鲇和花鲇算得上是远亲关系。巴沙鱼的肉质柔嫩，口感与这些近亲鱼种相似。在外表上，巴沙鱼与土鲇非常相似，光滑无鳞，唇边有两个光滑的须。

除了外貌相似，巴沙鱼在生活特性上也与鲇鱼相符。巴沙鱼属于杂食性鱼类，对饲料的要求不高，基本上是什么都能吃。它们生长迅速，几个月内就能从鱼苗长成可以出售的大鱼。此外，它们对生活环境的要求也不高，即使氧气含量稍低或水质不太理想，与其他鱼类共处一片也能存活并迅速生长。

巴沙鱼容易饲养且生长迅速，非常适合大规模养殖，规模化养殖也降低了成本，这正是巴沙鱼价格低廉的根本原因——养殖优质巴沙鱼的成本并不高。

在越南、泰国等地，巴沙鱼长年大规模养殖，养殖成本低，每年可产出两批巴沙鱼。这也解释了为什么巴沙鱼价格亲民。

然而，鲜活的巴沙鱼很难在超市等地抵达消费者手中。通常，我们所见到的巴沙鱼都是经过处理的鱼排形态。为了保持新鲜和长途运输后不失水，巴沙鱼鱼排通常会浸泡在含有磷酸盐的食品保水剂中，并包裹一层厚厚的冰衣。

这种处理方式虽然能保持鱼肉中的水分，但也会影响鱼肉的口感，使其整体感觉湿润、软绵绵的，失去了土鲇和花鲇那种肉质纤维的口感，鱼肉本身的鲜美风味也会大幅减弱。

有些商家甚至会将巴沙鱼冠以淡水龙利鱼的名头进行销售。虽然巴沙鱼和龙利鱼是海鱼和河鱼，以及鲇鱼和比目鱼等不同种类，但它们经过加工后的鱼排形态非常相似。因此，一些不良商家会将巴沙鱼冠以龙利鱼的名头出售。

然而，一旦加工熟练，两者的口感差异就十分明显。巴沙鱼的鱼排通常更厚实，肉质不仅柔嫩，而且非常多汁。不幸的是，尽管巴沙鱼口感不错，但其本身并没有突出的风味。如果不加调料进行调味，巴沙鱼可能会让人觉得吃起来缺乏味道。相比之下，龙利鱼则更具特色，口感柔嫩、滑腻，具有独特的鲜甜风味。

购买巴沙鱼时需要注意以下几点：不要购买价格过于便宜的鱼排，因为冰衣可能过厚；避免购买明显萎缩、失水的鱼排；在包装上标有"淡水龙利鱼"的产品可能是巴沙鱼；购买来自越南、泰国等地的巴沙鱼较为可靠。

总的来说，巴沙鱼作为一种优质且性价比高的蛋白质来源，具有一定的食用价值。然而，选择巴沙鱼时仍需谨慎，避免上当受骗。