酸菜鱼的正宗做法

酸菜鱼是一道非常经典的川菜，口感鲜美、酸辣可口，深受人们的喜爱。下面是一份详细的酸菜鱼制作教程，希望对大家有所帮助。

所需食材：

1. 草鱼适量；

2. 酸菜适量；

3. 姜末适量；

4. 蒜末适量；

5. 青红椒适量；

6. 干辣椒适量；

7. 豆瓣酱适量；

8. 生抽适量；

9. 料酒适量；

10. 糖适量；

11. 盐适量；

12. 鸡精适量；

13. 水淀粉适量；

14. 植物油适量。

步骤：
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1. 首先将草鱼去鳞、去内脏、洗净备用。然后将鱼身切成块状，用少量生粉、盐和蛋清搅拌均匀腌制15分钟。

2. 在锅中加入适量的植物油，烧至六成热时，放入葱姜末、蒜末和干辣椒煸炒出香味。然后加入豆瓣酱继续煸炒出红油。

3. 加入适量的水，放入酸菜煮开后加入生抽、料酒、糖和盐调味，煮至汤汁浓稠即可关火。

4. 将腌制好的鱼块放入煮好的酸菜汤中，大火烧开后转小火慢慢炖煮20分钟左右，直到鱼肉变白熟透。

5. 最后在锅中加入少量的植物油，烧至五成热时，放入青红椒翻炒一下，然后倒入煮好的酸菜鱼汤中，再撒上一些鸡精和水淀粉勾芡即可食用。

总之，酸菜鱼是一道非常美味的川菜，制作方法简单易学，口感鲜美、酸辣可口。如果你想在家做一道美味的菜肴，不妨试试这道酸菜鱼吧！