渔获吃法

十道桂鱼吃法，道道别具一格

渔获吃法佚名2023-08-01

“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥……”

张志和《渔歌子》中的名句不仅把我们带入到风光旖旎的景色之中，也不禁唤醒我们心底的味蕾！

“桃花流水鳜鱼肥”，古诗词中告诉我们吃鱼当吃鳜鱼，不过说的是在谷雨时节才是人们吃鳜鱼最佳时节。现在人们不再局限于谷雨时节吃鳜鱼，通过生态养殖，一年四季都是鳜鱼肥美之季。

鳜鱼又石桂鱼、鳌花鱼、桂花鱼、桂鱼、季花鱼、花鲫鱼等。鳜鱼是一种肉食性鱼类，肉质细嫩，几乎没有鱼骨，鱼身表面比较光滑，桂花鱼，美称锦袍氏。鱼身有灰色花斑纹，皮厚而肉细，刺少肉多，口感绝佳，含铁及维生素等多种营养成分，为鱼中佳品，历来为人们所喜食。鳜鱼除清蒸以外，红烧、干烧……都是美味中的极品。其中，尤以臭桂鱼最为有记忆点的名菜。

臭桂鱼又名桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，《中国烹饪百科全书》中称之为：“腌鲜鳜鱼”。相传，在长江贵池、铜陵、大通一带，鱼贩每年入冬时节，就把长江的桂鱼，放置在木桶中(“桶鱼”由此而来)，运至一些山区进行贩卖。因为路途较为遥远，鱼贩为了防止鲜鱼途中变质，便采用一层鱼一层淡盐水的办法，并且经常上下来回翻动。经过七八天之后，鱼的表皮便散发出一种臭臭的气味，然而，鱼鳃却仍然保持红色、鱼鳞也没脱落，鱼的品质也没有发生变化。

人们将此鱼洗干净，用热油稍稍一煎，再用细火烹调，最后，鱼肉成蒜瓣状，吃起来鲜美异常，且回味无穷，于是，臭桂鱼成为脍炙人口的一道名肴。

臭桂鱼，它与臭豆腐一样，闻起来香，吃起来特别香。在长沙有一个品牌“好瑜筷”，就可以吃到如此美味的臭桂鱼。好瑜筷，是长沙首创特色桂鱼专门店，是个专门吃桂鱼的好地方，更是吃桂鱼的好去处。