用鮸鱼肉制作油浸咸鱼,鲜咸适口,肉质紧致,超级好吃
渔获吃法佚名2023-08-05
油浸咸鱼是一道潮汕传统美食,味道鲜美,口感肥美,香气扑鼻;用新鲜的鮸鱼肉经过腌制,油炸做成的油浸咸鱼,鲜咸适口,肉质紧致,懒得做菜的时候,一块咸鱼就可以打发一碗粥、一碗饭,超级好吃。 鮸鱼,以肉味鲜美和极高的药用价值闻名于世。这种鱼的眼睛较大,体色发暗,灰褐并带有紫绿色,腹部灰白,属于近海暖温性中下层鱼类,这种鱼能以鱼鳔发声,性凶猛。白天下沉,夜间上浮,以小型鱼类及小型底栖无脊椎动物为食。其鱼膘,也就是著名的鮸鱼胶,又叫花胶,含有非常丰富的胶原蛋白,是一种较为普遍的滋补养生品,具有益气养血活血、补肾填精,养颜美容的功效。渔民在将鮸鱼宰杀,取出鱼膘后,便将鮸鱼批发给市场上的摊贩。 每年农历的6月—8月正值鮸鱼汛季节,这段时间,恰是吃鮸鱼的最好的时候,肉质肥嫩,味道鲜美。其肉质含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、核黄素、视黄醇、硫胺素、尼克酸、维生素A,以及钙、磷、镁、钾、钠、硒、铁、锌、铜、锰等微量元素,鱼肉鲜嫩无腥味,肉质可以与野生大黄鱼相媲美,渔民把它列为味道排名第5的鱼类,有“五鮸六加腊”之说。从中医食疗的角度来讲,鮸鱼肉味甘咸性平,归脾、胃、膀胱经,具有补血养颜、健脑益智和补虚养胃的功效与作用。 用鮸鱼肉做油浸咸鱼,工序并不复杂,一般家庭都可以操弄。首先,将鮸鱼肉切下,再切成方块,加入海盐,揉搓均匀,腌制4个小时左右;接着,炒锅上火,加入足量的食用油,开中火将鱼块炸至金黄色,沥干油,装入瓶中,加入干净热过的油密封保存,想吃时取出便可食用。
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