你吃过鲤鱼焙面吗？

在饭店点了份开封的传统特色名菜，当服务员端上菜品，我咋一看，还以为是一条鱼“裹着一床小被子”就上桌了呢。

而这盘像裹着被子的鱼就是鲤鱼焙面，又叫糖醋软熘鱼焙面，这道菜是河南省开封市的一道传统特色佳肴，也是十大豫菜之一，久负盛名。

鲤鱼焙面是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制在一起做成的，既可食鱼，又可以面蘸汁，一道菜肴，两种食趣。

鲤鱼焙面成菜色泽枣红、鲜嫩多汁的鱼肉上覆着细如发丝、蓬松酥脆的龙须面，让人看到就食欲顿生。

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鲤鱼焙面酸甜适中，香酥可口，肉香面脆，鱼肉口感爽滑，龙须面蓬松酥脆，令人回味无穷。

制作鲤鱼焙面的关键步骤是活汁。活汁时，要求汤汁须达到泛出泡花的程度。

糖、醋、油三物，对应甜、咸、酸三味，要在高温下充分搅拌融合，各物各味俱在，但均不出头，不见油、不见糖、不见醋，甜中透酸、酸中微咸。此汁使鱼肉肥嫩爽口而不腻，汁热面酥肉香，酸甜爽口，令人回味无穷。

啊~光是说着说着，我这口水都要流出来了，哈哈哈。 #城市漫步#