炝锅鱼怎么做

炝锅鱼的做法如下：

材料：

- 鲜活的草鱼1条（约500克）

- 葱姜蒜适量

- 干辣椒适量

- 豆瓣酱适量

- 料酒适量

- 盐适量

- 白胡椒粉适量

- 鸡精适量

- 生抽适量

- 蚝油适量

- 鸡蛋清1个

- 淀粉适量

- 食用油适量

步骤：

1. 将草鱼清洗干净，去鳞去内脏，切成块状备用。

2. 葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段备用。

3. 在一个大碗中，将鱼块加入料4. 在一个大碗中，将鱼块加入料酒、盐、白胡椒粉、鸡精、生抽和鸡蛋清，搅拌均匀，腌制15分钟。

5. 将腌制好的鱼块均匀地裹上一层淀粉。

6. 热锅冷油，将鱼块放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。

7. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜末和干辣椒煸炒出香味。

8. 加入豆瓣酱炒匀，然后加入适量的水，煮开。

9. 将煮开的酱汁倒入另一锅中，放入煎好的鱼块，再加入10. 将煮开的酱汁倒入另一锅中，放入煎好的鱼块，再加入适量的盐、白胡椒粉、鸡精和蚝油，翻炒均匀。

11. 炒至鱼块均匀上色，汤汁浓稠即可出锅。

12. 炝锅鱼装盘，可以撒上葱花作为装饰，即可享用。

这样，一道美味的炝锅鱼就做好了。