以其丰富的营养和嫩滑的口感引来众多饕餮垂涎的鱼头三吃

立秋一过，除了风扇吹的风不再是热的，最明显的另一个特征是早晚开始出现温差大现象，就算是睡前调得刚刚好的风扇度数，有可能半夜里头被冷醒了。

很多人在漫长的夏日里头经历了一场以瓜果蔬菜续命的高强度亏空身体大战之后，在这习习的凉意中，为了即将到来的严冬里头能够有足够的脂肪度过寒冬，开始着手让各种鱼、肉忙碌起来，轮番登上自家的餐桌，为浩瀚且比夏日更漫长的抗寒大战，做充分的准备。

作为一个合格的美食账号创作者，我自身吃不吃肉肉不要紧，我得紧着我的看官们。于是，在立秋后的第六天，我给您们准备了一份大礼，这份大礼中囊括了三种不同鱼头的吃法，而这没有多少肉的鱼头，能以其丰富的营养和嫩滑的口感引来众多饕餮的垂涎……

葱烧鱼头

食材&配料：

鱼头、葱段、姜片、蒜子、绿豆面、八角、干辣椒、香叶、猪油、鸡油、京葱、花雕酒、米酒、鸡粉、米醋、蚝油、海鲜酱、老抽、冰糖、纯净水、浓汤、葱烧汁、鸡汁、白糖

制作步骤：

鱼头背面开刀，剁掉鱼尾，冲洗干净，加入葱姜水、八角、干辣椒、花椒、盐腌制半个小时冲洗干净备用。

豆面冷水浸泡24个小时，直至能用手轻易掐断为止，加入热水、老抽煮30秒备用。

葱烧汁：锅中加入油烧热，下入京葱炸制金黄，放入姜、蒜、香叶、豆蔻、干葱、香葱、干辣椒、八角炸香，加入料酒、蚝油、鲍鱼汁、冰糖、红曲米调色调味，熬制出香后滤渣备用。

另起锅，烧热油，放入葱、姜、八角、干辣椒炒香，下入鱼头煎香，烹入米酒，加入热水和浓汤，放入葱烧汁，大火一直收汁，期间加入豆面，收汁至汁水能够挂到鱼头上即可。

咖喱鱼头

食材&配料：

鱼头、甜薯、青红椒、洋葱角、柠檬丝、咖喱胆、椰汁、花奶、姜黄粉、咖喱粉、味粉、鸡粉、糖、水、牛油

制作步骤：

鱼头加入葱姜料酒、盐腌制后炸香，送入蒸柜整10分钟。

牛油起锅，下入咖喱胆爆香，加入水、椰汁、花奶，放入调料调味备用。

青红椒加入盐炒断生，洋葱放入砂锅中垫底，蒸好的鱼头摆在洋葱上，淋入熬好的咖喱汁，放上超好的青红椒，用柠檬丝点缀即可。

青椒鱼头

食材&配料：

雄鱼、姜末、青椒碎、葱花、黄干椒节、猪油、盐、味精、胡椒粉

制作步骤：

雄鱼头去掉多余的脊肉剁成小块。

起锅烧热油，放入猪油烧制七成热，下入鱼头煎定型，慢慢摇晃锅煎至微黄。

鱼头翻面，放入姜末爆香，加入适量的水，大火烧开去掉浮沫。

汤烧制浓白，下入盐调味，放入黄干椒，收汁至一半，放入胡椒粉和青椒碎，煮一分钟即可。