如何把鱼汤炖成奶白色？掌握2个小窍门，鱼汤又白又鲜，没腥味

《黄帝内经》中早就指出：

“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气。”

从这个记载中，可以看到中国古代就已认为毒药是攻邪的；

而无毒的食物谷、果、畜、菜等，能补精益气，在脾胃不足之证，更是这样。

前人用食补的例子很多：

在《食疗本草》、《随息居饮食谱》等书中，记载了许多具有补益作用的食物。

如赵学敏在《本草拾遗》中讲的：“米油滋阴，功胜于熟地”，米油者，即是平日煮饭中的米汤。

食补的好处

脾胃虚弱之证可出现纳少腹胀、二便不调、面目浮肿、少气微言、肢体瘦弱、抗病力差，甚则百病由生。

其轻则食补即可，重则治以方药。

唐代医家孙思邈说：“食能排邪而安脏腑，悦神爽志以资气血”

“而药性刚烈，犹若御兵”“药势有所偏助，令人脏腑不平，易受外患”。

一日三餐的正常饮食可资助胃气的增长，气血津液的生化，从而维持人体生理健康之需求。

如何把鱼汤炖成奶白色？掌握2个小窍门，鱼汤又白又鲜，没腥味

入秋以后的温度比之前低了不少，这段时间对于肉食的喜爱尤为强烈。排骨、牛肉、鸡肉这些，想想都要流口水了，看来的确是要把夏天没有吃到的全都补回来。

在各种肉食中，鱼肉也是非常受欢迎的一种，其中含有十分丰富的蛋白质、维生素等人体需要的营养物质，并且口感鲜美爽口，实在太香了。

在红烧鱼、糖醋鱼、酸菜鱼等等各种各样的做法中，炖鱼汤是极为受欢迎的一种，汤汁又鲜又香，鱼肉鲜嫩细腻，喝一口太过瘾了。

一锅好鱼汤，汤汁应该是奶白色的，看上去就让人有食欲。往往我们在饭店里喝到的鱼汤都是这样的，汤汁又白又鲜。不过在家自己做，可远远达不到这个水平。

自己做鱼汤，一连熬上好几个小时，鱼汤都不怎么白，炖出来之后反而有一股腥味。自己辛辛苦苦炖了这么久，到头来一点都不好喝，实在难以接受。不过接下来我要分享给大家2个小窍门，可以轻松让鱼汤变得又白又香。

如何把鱼汤炖成奶白色？掌握2个小窍门，鱼汤又白又鲜，没腥味。

【炖鱼汤的小窍门】

第一个窍门：煎鱼

可能好多人在炖鱼汤的时候，把鱼处理好就直接下锅开始炖了，难怪炖出来的鱼汤不好喝、鱼肉不好吃。

炖鱼汤之前，煎鱼这一步是万万不能缺少的。煎鱼之后，可以使鱼肉更加完整，在炖的时候不容易炖烂。并且煎过的鱼再炖的话，就可以减少营养的流失，吃起来更有营养。

我们在煎鱼的时候，提前用姜片擦拭一下煎锅，然后再倒油开始煎鱼，这样的做法可以防止鱼皮破裂粘锅，煎出来更完整。

第二个窍门：开水下锅

把鱼煎好之后，就可以进行下一步——炖鱼了，炖鱼的时候大家一般用什么水炖呢？好多人喜欢放凉水，这是大错特错的。放凉水的话，鱼腥味会比较重，炖出来的汤也不会是奶白色的。

所以正确方法其实是往锅中倒入足量的开水，开水下锅炖，鱼汤才会更鲜美。而且放开水炖上一会就能观察到鱼汤变成奶白色了。

怎么样才能把鱼汤炖成奶白色？煎鱼和开水下锅是万万不能少的，你学会了吗？要想炖出来的鱼汤鲜美不腥，鱼肉鲜嫩细腻，试试这种做法吧。

自古以来，就有“药补不如食补”的说法，食疗也是历代中国医生高度重视的疾病治疗和预防理念。