鲅鱼好吃，去腥太难？30年大厨分享经验技巧，教你地道家常烧鲅鱼

民以食为天，中医学历来强调“药补不如食补”，并认为“是药三分毒”，因此历代医家和养生家都非常重视饮食保健，认为这是防病治病、健体延年的基础。

药补不如食补

由于食物有良好的营养、食疗效果及性、味、归经之分，所以，古代医家经常把食物的功用与药物等同。

例如，牛肉作为食品能补脾胃、益气血，古代医家就把牛肉的功效与中药黄芪划上等号。《韩氏医通》称：“黄牛肉补气，与绵黄芪同功。”羊肉甘温，益气补虚，名医李东垣认为:“补可去弱，人参、羊肉之属是也。”将羊肉之功与人参并列《五杂俎》云：“海参性温补；足敌人参；故曰海参。”民间俗称鹌鹑为“动物人参”，并将乌骨鸡的功效比作党参。

采用日常食物养生身体强健，延年益寿保健，既避免了药物的偏性，又使食补的含义有两个方面：一是补养虚衰之体，二是补充人体缺乏的某些营养成分达到祛病延年、益寿养生的目的。作为食补、食疗的饭菜、果品、肉食等，不但含有大量蛋白质、氨基酸、维生素和人体必需的各种微量元素等成分，食用后可以满足人体对营养的要求，还含有能够直接治疗疾病的有效成分，提高人体的防病抗病能力，增强体质，延缓衰老，所以是“固本之道”。食补作用和缓，既可保护胃气，一般又没有副作用，不需要懂得太多的医学知识，容易掌握。

另外，服食方法多样，炖、煮蒸、煲，任凭自己的口味。在进行滋补调养的同时，还可以享受美味佳肴。因而食补深受人们的喜爱，“药补不如食补”的名言也被历代传诵。

鲅鱼好吃，去腥太难？30年大厨分享经验技巧，教你地道家常烧鲅鱼

说到鲅鱼，真是让人又爱又恨。爱吃的人怎么吃都吃不腻，不爱吃的人，远远闻到都觉得腥。

我从小吃过很多鱼，但是真觉得鲅鱼最牛，在我心里就是海鱼界的扛把子。很佩服这种鱼，怎么能把鲜美的肉质，和细腻的纤维，同时具备。

鲅鱼可以有很多种做法，最经典的就是家常烧鲅鱼，如果火候到位，调料匀好，吃了以后那味道和口感，真是绝了。

再一点，相比其他鱼类，鲅鱼的价格非常亲民，而且肉很多，少买一些就可以让一大家子人吃半天。

吃鱼最怕什么？嗓子扎刺，对吧？可是如果吃鲅鱼，还用担心这个吗？不存在啊。所以随着年岁增长，我渐渐的很少吃别的海鱼了，基本吃鱼就只吃鲅鱼。简单，普通，却可以做成惊天地泣鬼神的美味，在轻轻松松间，让口齿留香，心里舒坦。

鲅鱼真的是一种，口感鲜美，又营养丰富的优质深海鱼类。它富含优质蛋白质，易消化易吸收。脂肪含量低，还含有钙磷钾碘锌硒等微量元素。以及维生素A，维生素D和维生素B族等，特别适合老人和小孩子。而且还富含DHA，能够加强脑功能，所以爱吃鱼的孩子一般都很聪明哦。

鲅鱼肉多刺少，只有中间鱼骨的一根大刺，家里的老人和孩子都可以放心大胆地吃，而不用担心卡鱼刺。

但鲅鱼唯一的缺点，就是有一股子海腥味。一般来说，一些调味料和烹饪技巧就能消除鱼腥味。

鲅鱼好吃，去腥太难？30年大厨分享经验技巧，教你地道家常烧鲅鱼！

下面我就教你具体做法，保证鲜嫩多汁，鲜香可口，没有腥味。

【家常烧鲅鱼】

食材:鲅鱼，葱姜蒜，洋葱，盐，花椒，八角，香叶，桂皮，辣椒，冰糖，白醋，生抽，蕃茄酱，啤酒，

第一步，把鲅鱼里外都洗干净，切上花刀。花刀不要切太深，只是为了入味。

来源: www.de62.com

第二步，加入盐生姜加料酒腌制半小时，煎时用厨房纸巾吸干水份

第三步，热锅冷油，烧至七成热放入鱼煎一下。加油量超过鱼的一半即可，一面煎好后再翻过来煎另一面。

第四步，锅里加入底油，爆香洋葱捞出。再放入葱姜蒜爆香，加蕃茄酱炒熟。加入啤酒和所有的调料，放白醋生抽盐（看个人口味添加）适量水。

第五步，把煎好的鱼放入锅中，焖煮30分钟。出锅时加入少许水淀粉，让汤汁更浓稠一些，能挂在鱼上。