寻味传统美食之水煮鱼

水煮鱼是川菜中的一道经典名菜，以麻辣味为主，鱼片鲜嫩，豆芽爽口，是一道非常下饭的美食。今天，我将向大家介绍一下如何在家里制作水煮鱼。

需要准备的材料有：一条草鱼（约2斤左右）、黄豆芽250克、干辣椒100克、花椒30克、姜1块、大蒜4瓣、细葱3根、芹菜2根、豆瓣酱2勺、料酒1勺、酱油1勺、盐适量、淀粉适量、植物油适量。

首先，将草鱼去鳞、去内脏，洗净后切片。鱼骨头和鱼片分别放入盆中，用料酒、盐和淀粉腌制10分钟。

其次，将黄豆芽洗净，去掉豆皮和老根，放入开水中焯水，捞出后沥干水分备用。

接着，将干辣椒剪成小段，姜、蒜切片，细葱和芹菜切段备用。

然后，热锅凉油，放入花椒和干辣椒段，用中小火炒出香味，加入豆瓣酱继续翻炒。

接下来，加入姜片和蒜片，继续翻炒出香味。然后加入适量的清水，放入鱼头和鱼骨头，加入料酒和酱油，用中小火煮10分钟。

之后，将鱼片放入锅中，轻轻推散，不要让鱼片粘连。煮3-4分钟后，将鱼片和汤汁一起倒入装有黄豆芽的碗中。

最后，将炒好的干辣椒和花椒撒在鱼片上，再撒上切好的细葱和芹菜段。烧一些热油，淋在鱼片上，听到“吱吱”声即可。

现在，水煮鱼已经做好了，尝一口，鱼片鲜嫩，豆芽爽口，麻辣味十足，是一道非常下饭的美食。大家可以根据自己的口味调整调料的用量，让水煮鱼的口味更适合自己。