蒸鱼几分钟最好？

蒸鱼的时间取决于鱼的大小和重量，一般来说，重量在500克到1千克之间的鱼，需要蒸5到15分钟不等。

对于500克左右的一条鱼，需要在锅中水沸后，把鱼送入蒸锅内，旺火清蒸约8分钟，然后关火，不要开盖，继续让鱼在锅中，利用余热再焖3~5分钟，才把鱼取出离锅。

如果是一条750克左右的鱼，时间则要延长至10~12分钟，关火后也让鱼在锅中再焖3~5分钟，然后再取出离锅。

如果是上到1千克以上重量的鱼，这样的鱼其实在家庭当中已经属于大型鱼了，并不建议整条清蒸，因为时间会大大延长，才能把整条鱼蒸熟，另外会导致鱼肉蒸的忽老忽嫩的，生熟度差异大。建议分块或把鱼身切成孔雀开屏状，让鱼肉的受热面积摊开，这样就能把清蒸时间更好地把握住。一般情况清蒸约15分钟左右，再虚焖5分钟也足够让鱼肉完全蒸熟了。

需要注意，做清蒸鱼，一定要等水开之后上锅蒸，开水上锅蒸5-8分钟就可以了，时间短了不熟，时间长了肉就老了。