每日一菜——水煮鱼

水煮鱼是一道具有悠久历史的四川传统名菜，起源于中国四川省成都市。它的特点是选用鱼类作为主要食材，搭配多种辣椒和花椒，以及其他调料烹制而成。水煮鱼的名字源于它的独特烹饪方式，即将鱼片放入开水中煮熟，然后再加入辣椒和花椒等调料。

水煮鱼的典故可以追溯到清朝时期。相传，在四川地区有一位名叫陈秀英的女子，她是一个非常善良和勇敢的人。有一天，她在家中做饭时，不小心将一条鱼煮熟了，但是她并没有丢弃鱼肉，而是将其捣碎后加入了辣椒和花椒等调料，最终烹制出了一道美味的菜肴。陈秀英的创新做法得到了家人和朋友们的赞赏，逐渐流传开来，成为了水煮鱼这道著名菜品。

水煮鱼以其麻辣鲜香的口感和独特的烹饪方式，迅速在四川地区流行开来，并逐渐传播到全国各地。如今，水煮鱼已经成为了中国餐桌上一道备受喜爱的传统名菜，也是四川菜系的代表之一。

好的，以下是水煮鱼的详细做法，包括具体的度量单位：

材料：

- 鲜活草鱼或其他适合煮的鱼，约500克

- 姜片，3片

- 大蒜，6瓣

- 干辣椒，10个

- 花椒，1小把

- 青蒜，适量

- 青菜，适量

- 鸡精，1茶匙

- 食盐，1/2茶匙

- 生抽，1汤匙

- 料酒，1汤匙

- 食用油，适量

步骤：

1. 将鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后切成鱼片，用1/4茶匙盐和1/2茶匙料酒腌制片刻。

2. 准备一个大锅，加入适量的水（约1.5升）烧开，放入腌制好的鱼片，煮熟后捞出备用。

3. 另起一个锅，加入适量的食用油（约3汤匙），烧热后放入姜片、大蒜和干辣椒煸炒出香味。

4. 加入适量的花椒（约1小把）继续翻炒，使其释放出香味。

5. 加入适量的水（约500毫升），煮开后加入1/2茶匙盐、1汤匙生抽和1茶匙鸡精，调味后将鱼片放入锅中。

6. 加入青蒜和青菜，煮熟后即可关火。

7. 将煮好的水煮鱼装盘，撒上适量的花椒粉作为装饰即可。

温馨提示：

- 煮鱼片的时间不宜过长，以免鱼肉过熟。

- 辣椒和花椒的用量可以根据个人口味调整。

- 青菜的选择可以根据个人喜好来搭配，常见的有豆芽、小白菜等。

- 在加入盐和鸡精时要适量，以免过咸。

- 可以根据个人口味加入适量的香菜或葱花增加口感。